不用淀粉的江南糖醋鱼块

鱼是鱼米之乡的鱼，味道是江南水乡的味道。

用料  

不用淀粉的江南糖醋鱼块的做法  

1. 花鲢鱼头做汤，中段可炒鱼块，尾段做红烧划水，各得其妙。
   花鲢中段切块，可对铺开，切成均匀块状即可。
   切块后可再洗一次，甩干水分。

2. 葱切小段，姜切片。

3. 用刀柄在不锈钢容器中捣几下，出点汁。

4. 放入擦干的鱼块，盐，白胡椒粉，黄酒，手抓均匀。放置至少半小时。
   以上步骤均为除腥。

5. 洗净并用厨房用纸擦干鱼块，会发现鱼块几乎没有一点鱼腥味了。
   此为丈母娘祖传除腥妙法。

6. 开油锅，葱（之前用葱白，现在用葱绿）姜爆香。

7. 放入擦干鱼块，不沾水分的鱼块既不粘锅也不会爆油。

8. 翻动鱼块，等鱼肉变白后，放黄酒，冰糖（糖也行，多放点），玫瑰米醋（或者白醋也行），生抽，老抽。
   

9. 略炒，上色均匀后，加热水基本过鱼块，盖锅盖，中火煮20到30分钟

10. 大小鱼块皆熟后，盛出鱼块，加淀粉，再加一次米醋，韭黄段，大火收汁。

11. 将糖醋浓汁浇到鱼块上，这就是食指大动的江南糖醋鱼块。
    只是
    小心鱼刺。

小贴士

1，除腥妙法，比直接用葱姜好多了
2，除腥以后，一定要弄干鱼块，不用上淀粉，即可下油锅。
3，鱼熟以后，不盛开直接勾芡也可，必须再加一次醋，之前的醋都蒸发了。
4，韭黄相当于葱，放葱也可，韭黄口感更佳。