18年年底同事家杀年猪,我去买了猪肉,顺便麻烦同事妈妈帮忙熏了腊肉腊猪头,味道很好。
这次同事妈妈也要做腊肉,我就又麻烦她帮忙熏了11斤腊肉。据阿姨说,以前用柏树丫熏,现在她用砂仁枝干熏,味道要香很多,砂仁我平时一般是拿来做卤料的。
今天正好21年元旦,带着同事回了她老家,把11斤腊肉提回来,当晚就做了烟熏豆干炒腊肉,豆干也是同事妈妈熏好了送我的。
我们这里熏腊肉叫【秋】。
用料
腊肉 | 1块大概150-200克 |
烟熏豆干 | 1块大概100克 |
蒜苗 | 2根 |
老姜 | 1块 |
大蒜 | 半个 |
花椒 | 适量 |
猪油 | 适量 |
味精 | 少量 |
白糖 | 少量 |
腊肉炒烟熏豆干(砂仁秋出来的腊肉)的做法
同事妈妈赶集的时候帮忙买的肉,据说是当地人自家养的,这一大坨,11斤。
熏好的腊肉,左边4坨是我的。
也是用砂仁枝干熏的豆干。
这个就是砂仁。
砂仁结的果,所有卤料里,砂仁这一味可不算便宜。同事妈妈说可以用来炖汤的时候放一些。
腊肉是我的,另外两包是桔子和同事妈妈种的蔬菜,太热情了想给我摘很多蔬菜,最后我拿了2个红萝卜8根蒜苗1把豌豆尖还有葱,折耳根我太有兴趣了,去挖了一堆。
备料。这些除了姜蒜不是今天拿回家的,其他都是。
腊肉特别瘦,我不爱吃肥肉,能尽量瘦就好。
腊肉煮20分钟,然后切片。姜蒜都切片,算好切马耳朵。
这是烟熏豆干,我只切了一块,还剩一块。
锅里放猪油,油热放姜蒜花椒。
放肥一点的腊肉。
把肥腊肉炒出油,再放瘦腊肉。
把腊肉推到一边,放烟熏豆干。
翻炒几下,放少量白糖,再放味精,最后放蒜苗。
再翻炒几下就可以起锅。
装盘。
这种瘦腊肉才是我的爱。
小贴士
没放盐是因为腊肉本身就比较馅哈。