美味、下饭的新疆大盘鸡

新疆人，从小就喜欢吃的一道菜，也是待客大菜，下酒菜。色香味俱全，搭配宽宽的皮带面，配菜“皮辣红”，吃出了豪爽，吃的肚儿圆。

用料  

美味、下饭的新疆大盘鸡的做法  

1. 材料准备：
   三黄鸡切小块，焯水；
   大葱葱白切斜段，蒜切块，生姜切片；
   土豆切成厚约1cm的块，香菇一切四；
   青红椒、葱绿切斜块备用。

2. 热锅冷油，放入白砂糖不断搅拌，直到白砂糖冒的泡开始破时，迅速倒入鸡肉翻炒。（这一步是上色的关键，决定成品色泽）

3. 鸡肉炒干水分后，倒入料酒翻炒，再加入葱白、姜、蒜和所有香料、老抽、生抽翻炒片刻后，倒入开水完全没过鸡肉，加入香菇，盖上锅盖大火烧开，加入咸盐转小火焖煮30分钟。

4. 加入土豆，烧开后转小火焖煮15分钟左右，土豆不硬后加入青红椒和葱绿翻炒断生后，加入鸡精翻匀，调味出锅。

5. 成品展示。

6. 搭配皮带面，有嚼头。

7. 配菜“皮辣红”，解腻开胃，美味！

小贴士

1、白糖上色时，一定要把握好放鸡肉的时机，太早上不了色，过晚会发苦；白砂糖放入后要不停翻炒，冒出的泡泡开始破时快速倒入鸡肉翻拌。（防止油溅出来烫伤）
2、水量一次加够，完全没过鸡肉为宜。
3、土豆焖煮的可以稍用力用筷子插进去就可以了，再久会化。