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【老饭骨】新疆大盘鸡

栏目: 大鱼大肉 / 发布于: / 人气:1.16W
「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图

依旧是学习【老饭骨】的做法
说实话遇到这个菜谱前
我真不爱吃大盘鸡
可见我之前吃过的大盘鸡有多么一般

学会了这道菜后
我发现原来大盘鸡这么好吃
麻辣鲜香，鸡肉和土豆的味道相融合
爱吃土豆 也爱吃鸡

用料  

琵琶腿 2只
黄心土豆 2个
青椒 1个
新疆线椒 5只
葱 1根
姜 5片
蒜 5瓣
黄酒 少许
盐 适量
花椒面 勺
玉米淀粉 少量
冰糖 适量
花椒粒 粒
豆瓣酱 适量
酱油 适量
十三香 少许

【老饭骨】新疆大盘鸡的做法  

  1. 土豆切块，放开水里煮着

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第2张

  2. 鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第3张

  3. 准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第4张

  4. 这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第5张

  5. 本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第6张

  6. 本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第7张

  7. 鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第8张

  8. 依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第9张

  9. 放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第10张

  10. 小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第11张

  11. 想要解锁更多乱爷的菜谱 欢迎关注公众号～每日更新 美味不断

    「老饭骨」新疆大盘鸡的做法步骤图 第12张

小贴士

1.同时起两个锅，土豆一直煮着，等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦～
2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒，我没买到就用了青椒代替。
3.土豆要买黄心的粉质高，而且不要切太小块哦，会提前煮熟，不用担心不好熟
4.严格按照以上做法，出品堪称完美

Tags：老饭 老饭骨新疆大盘鸡 新疆 大盘鸡
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