用料
| 梅干菜 | 3袋 |
| 猪中段或五花肉 | 4大块 |
| 八角桂皮花椒香叶大葱 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
年夜饭中的翘楚——梅菜扣肉的做法
猪肉切成10cm左右的肉块备用～
锅内倒入料酒，八角等调料，放入肉块，锅开后中火煮至用筷子都戳动肉，大致需要30-40分钟～
梅干菜冲洗干净后用冷水泡一会～
取出肉块后，在盘子中倒入生抽，用手在每个面都抹上生抽～
用牙签在猪皮上扎一些小洞洞～不要太稀疏也不要太密集～戳好后，猪皮朝下，在刚才的生抽盘子中浸润15分钟（生抽不要太多，能泡到猪皮即可）～
15分钟后，将肉块翻转一下，猪皮朝上晾干～
炒锅内倒入油，要和肉皮的厚度差不多～
油烧热后，将肉块起朝下入锅，确保猪皮都与油充分接触，盖上锅盖，炸3分钟～
开盖，用夹子取出来一块肉看看表皮，有小小的气泡就可以啦～
倒掉泡梅干菜的水，拧干水分备用～
炸过肉皮的油不要浪费，切一些葱段下锅，爆出香味～
倒入梅干菜，加入少许盐，炒制片刻。出锅后倒入少许香油搅拌均匀备用～
刚才泡肉块剩下的生抽，再加入适量生抽和少许五香粉和料酒，搅拌均匀备用～
炸好的肉块晾凉，肉皮朝上，用刀切成一小片一小片的，每一片不要切通，留下一厘米左右的距离相连～
把调好的生抽汁抹在切好的肉块上，肉片之间的部分也要抹上哦～在蒸碗中倒入少许生抽汁～
肉皮朝下、相连的部分朝上放入碗中，撒入几片葱片和蒜苗片～把炒好的梅干菜放在最上面～
放入蒸锅，水开后中火蒸40-60分钟即可～
吃的时候，盘子底部朝上，扣在碗上，将碗旋转180°就好啦，记得盘子和碗要按的紧紧的，不然汤汁会撒出来呢～
小贴士
越整装的肉越好切片～4块肉可能4斤左右，但是我觉得2袋梅干菜有点少，导致最后几碗的梅干菜不太够，应该买四袋～
梅菜扣肉可以配米饭、配荷叶饼，都是非常好的搭配哦～
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