梅菜扣肉培训-梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

用料  

梅菜扣肉培训-梅菜扣肉的做法的做法  

1. 将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2. 锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3. 将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4. 另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5. 梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6. 五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7. 取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

8. 在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9. 锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10. 取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。