精致年夜菜：鲍鱼米糕

《康熙来了》美食单元曾不止一次提到过“红鲟米糕”这道料理。
其实“红鲟”不是鱼，是一种大而肥的螃蟹；
而“米糕”也不是什么甜点，是一种糯米饭。
因为红鲟很大，所以这道菜通常看起来很气派，是餐桌上好吃又好看的重量级面子菜。

但红鲟其实不太易得，如果提到同等级别、但更方便的靓食材，我个人觉得鲍鱼会更nice！同为海味，鲜味足够，切粒可做配料，整只则可以点缀，一样是好看又有面子。
我这次用的是美味栈的红烧鲍鱼，每一个都是原只鲜鲍，口感Q弹、肥厚鲜美，而且鲍汁则是用鸡鸭干贝等多种材料熬煮6小时以上的高汤，十分浓郁入味，最适合焖炖做菜了。
尤其是快过年了，感觉鲍鱼米糕完全可以做年夜饭桌上的一道精致新派料理呢！

用料  

精致年夜菜：鲍鱼米糕的做法  

1. 先炸个葱油：把洋葱切碎，和油一起倒入锅里，开中火，慢慢把洋葱炸到焦黄色。

2. 将炸好的葱油过滤出来备用～

3. 将胡萝卜、腊肠、泡发的干香菇切粒，将鲍鱼一半切粒，一半保持原只，鲍汁也留下备用。

4. 糯米至少浸泡3小时，控干水分后，放入蒸笼。

5. 水开后，保持中火，将糯米连蒸笼上火隔水蒸40分钟后，关火备用。

6. 另起一锅，倒入适量炸好的葱油（建议用一半），先放入腊肠粒，炒到腊肠变透明、出油。

7. 然后依次倒入胡萝卜、香菇和鲍鱼，翻炒1分钟。

8. 再在锅里倒入半罐鲍汁和生抽，加少许水（不用太多，能淹没所有食材即可），盖上锅盖焖煮2～3分钟。因为鲍汁已经是有调味的了，而生抽也是咸的，所以千万不要再放其他调味料了！

9. 配料焖煮到时间后，关火。将刚才蒸好的糯米倒入锅里，和配料翻拌均匀。

10. 重新起一个蒸锅，将拌好料的糯米饭放入蒸笼中（可以用荷叶、粽叶垫底，会更香），最后在顶端按照个人喜好放上整只鲍鱼（我这次做了两小笼米糕，所以每笼各放了一只）。水滚上汽后，再蒸10分钟即可。

11. 蒸好的鲍鱼米糕，鲍鱼弹牙，糯米香韧，香菇的嫩，腊肠的甜，胡萝卜的脆，口感超级丰富～而红烧鲍汁甜咸恰当，不腥不涩，鲜味十足。

小贴士

米糕的做法一般有两种：
1、泡好的糯米和配料一起生炒了之后，再蒸制半小时以上
2、先蒸糯米，炒配料，混合配料和糯米，再蒸一次
我这次用的是第二种方法，看起来麻烦了一点，但不容易踩雷出错，因为第一种方法虽然省时，但糯米炒不好的容易夹生、糊锅，而第二种方法则更适合新手操作。