在湖北人的汤锅宇宙里，莲藕排骨是永恒的主角儿。可我偏偏是个重口味的贵州人，在宜昌工作生活6年，一碟贵州海椒蘸水，强势的从味蕾蔓延到心里。这碟蘸水，就像古诗里的“明月”、“猿啼”，转换到现代语境里，都是有关思乡的意象。
30年从不下厨的我，被疫情逼得天天变着花样儿喂饱自己，吃了十几天花式炒饭泡面自制烧烤以后，实在是想念父母做的莲藕炖排骨，可是翻遍了下厨房也没有看到类似的做法。我给妈说：“我不想再吃清汤寡水的排骨藕汤了，就想吃加了香料，蘸着海椒的排骨和莲藕。”所以直接视频连线了远在贵州的父母，学着做这一道菜。没想到一次成功，一个人两顿饭就吃完了整整1斤排骨和2节藕。
这次疫情也改变了很多人，除了每天十八般武艺炸厨房以外，跟家人吃上一碗莲藕炖排骨，可能就是这个冬天最好的事情了。咬一块滚刀藕块，就叫藕断丝连。
用料
| 排骨 | 1斤 |
| 藕 | 2节 |
| 香料 | 八角、桂皮等 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 生姜 | 2块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 酱油 | 银标生抽1勺 |
| 盐 | 根据口味 |
| 醋 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
【新手招牌】红炖莲藕排骨火锅的做法
新鲜排骨过两次水（如果是冷冻柜拿出来的先解冻），然后冷水下锅煮，煮的时候放点姜片和料酒，大火把水煮开就转小火。煮的时候可以打泡子，让汤更好看。看到排骨半熟变色了，就可以用漏勺捞出来沥干备用了（汤和姜片倒掉）。
准备好各种佐料（八角等香料、花椒、干辣椒、生姜片、料酒、豆瓣酱、醋。）炒菜锅里倒油，油热后依次倒入姜片、花椒、香料、干辣椒爆香，然后把沥干水的排骨放进去炒，炒的时候根据自己的口味加点醋、料酒、豆辦酱。炒到排骨金黄了就关火铲起。
铲起的排骨放到电热火锅中，加入纯净水，水漫过排骨即可。开大火，煮开了调小火，大概半个小时。注意观察汤，不要煮干了。
在煮排骨的半个小时里，就可以去处理莲藕了。将莲藕洗净，注意切开后再次清洗藕内的小孔。切块不要切太大，小一点更容易煮软，切好后加盐用水泡着。（湖北的藕是真好，离了湖北，可能就是另外一种作物了。）
半小时后就可以在火锅里倒入切好的藕块了，继续加纯净水，水要漫过排骨和藕，开大火，多搅拌让藕煮熟。再放点盐、酱油、醋、葱花，一个小时后基本就香味四溢可以开动了。我煮了一个小时又后加了水，继续煮了半小时。
不得不说，真的太好吃了！！！莲藕入味软糯，排骨嫩到脱骨。再配上正宗的贵州蘸水，好吃到流泪。今天一天两顿，我一个人基本上已经全部吃完了……
加一个贵州海椒蘸水的做法：贵州柴火辣椒加点酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、放点葱花和折耳根，还有灵魂伴侣就是豆豉海椒，再加一点刚刚熬好的排骨汤，真的太开胃太有食欲了！
因为以前从不下厨，每次亲戚朋友来家里，为了不给我这样懒惰的主人添麻烦，经常从外面打包自带火锅。学会这道菜，以后轻松宴客我就有底气多了！
烹饪屋
