作为一个北京人忒爱吃羊蝎子!
特别是天儿凉的时候来上一锅羊蝎子,再涮点菜下点面,吃饱歪在沙发上绝了😌
城某锅蝎某府的吃了一溜够儿 越来越找不到最初的味道了……
干脆自己动手,终于找到了如此简单美味 用料不多 一点都不膻的炖羊蝎子方法。一吃之后惊为天人,成为女儿回家必点菜😍
如果你也爱吃这口,一起来试试吧!
用料
羊蝎子 | 4-5斤 |
羊蝎子调料(超市买) | 1袋 |
大葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 4-5个 |
白芷 | 3-5片 |
小茴香 | 一小撮 |
香叶 | 3-5片 |
干辣椒 | 3-5个 |
冰糖 | 15-20粒 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
调味以现成的羊蝎子炖料为主。家里有爱用的炖肉调料,也可以少量放一些 |
【零失败】在家炖羊蝎子也能如此简单好吃的做法
买了一根6.6斤的新鲜羊蝎子😆
这次炖了一多半大概4-5斤哈
羊蝎子用清水浸泡3小时以上。
中间换2-3次水,泡到没有血水,洗净捞出。
把所有调料都准备好,炖料也可以提前倒进小碗里,避免一会儿手忙脚乱。
锅中放羊蝎子,放2片姜,料酒少许,加水烧热焯水。
水开后,撇去浮沫,中间用筷子翻动羊蝎子,让每块羊蝎子都煮出浮沫。
大概煮10分钟后将羊蝎子捞出,用温水清洗干净。
控干放入煮羊蝎子的锅中。
炒锅中放少许油,放入准备好的调料翻炒出香味后,加入超市买的现成羊蝎子调料,再翻炒30秒左右,关火。
⚠️注意:这道菜简单好吃的关键是超市买的现成羊蝎子调料,其中辣椒包我没有放,单放了几个辣椒。除调料包外其他配料可根据家中材料增减,这样味道更好。
将炒好的料倒入炖羊蝎子锅中,再加入开水没过羊蝎子。
水开后加少许料酒、老抽、生抽、冰糖,盖上锅盖,转小火炖1.5个小时左右。
炖到1个小时的时候,可以尝尝汤的味道,根据自己口味微调。
🥳大功告成了!
顺便分享一个我们家的吃法:
先吃羊蝎子,再用原汤涮点菜和面条👌🏻
小贴士
✨新鲜/冷冻羊蝎子都要用凉水充分泡出血水后再炖。
✨焯水的时候放两片姜,料酒,更去膻味。我每次都把焯过的水倒掉,重新用开水炖羊蝎子,觉得味道更好、更干净。
✨如果再想省事,料也可以不炒直接炖,你也可以试试哟!看看有什么差别!
✨如果喜欢拿起骨头肉就要掉下来的感觉,那就多炖会儿!