羊汤面-美味、简单、零失败

四姨的羊汤面在我们亲戚中是公认的好吃，以至于四姨去我家时会自带一块羊肉，做羊汤面给我妈吃，我妈也常常感慨怎么做都做不出你四姨的味。前阵子我缠着四姨又是看又是问的，几经折腾，终于做出了四姨味的羊汤面。过程简单到不用上图，但一定要看好我的小贴士。尤其是在这秋冬季节的北方，热呼呼来碗羊汤面，那感觉不言而喻啊！

用料  

羊汤面-美味、简单、零失败的做法  

1. 用室温水把面粉和成软面团，面盆加盖放一边醒着。

2. 把肥二廋八羊肉切薄片，加花椒水，几滴老抽，葱白段、姜片、少许盐煨上。

3. 上锅开水，胡萝卜去皮切拇指头大小丁，提前泡软的海带清洗切丝，香菜洗净切碎放入碗中待用。

4. 水开后下胡萝卜丁、海带丝入锅，放好盐。

5. 待胡萝卜煮软后，把煨羊肉的葱白姜片入调料盒煮入锅内，再把煨好的羊肉片煮入锅内，用筷子把肉片打散。

6. 把面团擀成稍薄的大片，再切成3厘米左右宽长条。开锅用勺子把水面的浮沫撇去，把调料盒取出。把长条面揪着两头再拉长点薄点，揪成一片片小薄面片下锅。

7. 面片煮熟后关火，撒香菜碎，再撒入少许白胡椒粉。热气腾腾的美味羊汤面就等你享用了。

小贴士

1、面和得一定要软，软到你一开始都很粘手，软面片才能更好地融合汤的香味；面团一定要第一步骤和好，这样才能醒到。
2、羊肉如果是解冻的肉，要用双手紧攒着肉片（和挤白菜碎水分一样做法），把肉片中的血水尽可能挤净，这样花椒水才能更好渗入羊肉片起到去腥增香。
3、羊肉片煨15-20分就好，要现吃现煨。
4、香菜碎、白胡椒粉要关火后紧接着放入。
5、白胡椒粉撒得要少，不经意地话都吃不出胡椒味，不能让胡椒味盖过了羊汤的香味。
6、胡萝卜丁、海带丝不要太多，自己做饭最容易用料多过头；汤一定要宽（多），羊“汤”面吗。
7、羊肉至少要肥占二啊，要不渗入汤的油少不香，如果不喜有肥肉的亲们，可以纯瘦肉片，最后再炝股花椒油。