班尼迪克蛋【不藏私】

本期我们会教给大家2款用面包快手西式简餐，都可以用剩下的面包完成。其中第一款是烤脆法棍配班尼克蛋。法棍切开抹上黄油烤到香脆，铺上煎至充满油脂焦香的火腿片，佐以黄油微微炒软的菠菜，再加上整个料理灵魂所在的水波蛋，最后淋上蛋柠味的荷兰酱！OMG，简直了，这是什么神仙组合！用刀子轻轻切开，ooops，温润顺滑的蛋黄汁缓缓流下，每一口都超满足！

用料  

班尼迪克蛋【不藏私】的做法  

1. 荷兰酱材料。

2. 荷兰酱：黄油放入小锅中小火加热，全部融化后，煮2-3分钟左右，黄油表面会出现白沫，关火把白沫撇去，冷却后就得到了澄清黄油。

3. 荷兰酱：锅中倒入水小火加热但无需沸腾，在上方放上搅拌碗（底部不要接触到热水，利用水蒸汽加热）。蛋黄倒入碗中，加入柠檬汁，利用水蒸汽加热，边搅拌边分次加入澄清黄油，每次搅拌至吸收后再继续加。

4. 荷兰酱：直到呈酸奶状即可，加入盐胡椒调味。

5. 班尼迪克蛋材料。

6. 培根煎脆，法棍烤至表面微脆。

7. 炒菠菜：锅中放黄油，融化后放入蒜末爆香，放入菠菜，炒制断生即可，加盐和黑胡椒调味，盛出备用。

8. 班尼迪克蛋：鸡蛋提前打入碗中备用。锅中放入足量的水加入少许白醋煮开后关火，用勺子搅出漩涡。

9. 轻轻放入鸡蛋，待漩涡停止后开小火，加热约4分30秒，捞出用厨房纸吸干表面水份备用。

10. 按着法棍→菠菜→培根→班尼迪克蛋的顺序装盘，最后淋上荷兰酱。

11. 切开~

小贴士

①做荷兰酱的料理盆不能接触到锅里的热水，否则蛋黄就被烫凝固了。
②煮水波蛋的水中加一点白醋可以加速蛋白凝固以保证蛋黄的流心效果。
③鸡蛋打到碗中再轻轻滑入水的漩涡中，可以防止鸡蛋沉底粘锅。
④培根煎好用厨房纸吸去多余油份。