能量早餐 班尼迪克蛋

班尼迪克蛋其实是美国一种简易早餐的名称，很多网友误以为是英式早餐，虽然其中着实用到了英式muffin（又名马芬蛋糕，松饼）。做法非常简单，水波蛋（其实就相当于荷包蛋一种）配上英式的松饼、火腿和荷兰式酱汁（英文名hollandaise sauce)就完成了。
我用的自制全麦小面包，非常棒！
最近特别喜欢小面包，各种组合搭配，每天不一样的早餐！

用料  

能量早餐 班尼迪克蛋的做法  

1. 第一步：制作荷兰酱汁：
   黄油放入小奶锅隔水蒸化待用。
   鸡蛋黄放入大碗中，加入苹果醋和柠檬汁，用一口大一点锅把水烧开，关火，将盛有鸡蛋的碗放在锅里，用蛋抽一个方向不停搅拌，不能停止连续搅拌，至蛋黄颜色变浅并浓稠即可，将溶化的黄油慢慢倒进蛋黄液，边倒边搅拌，加入黑胡椒和盐，搅拌浓稠，荷兰酱汁大功告成！
   最费劲的一步，也是班尼迪克蛋的灵魂！
   第二步：菠菜洗净焯水，为保证菠菜绿油油，焯水时锅里放几滴菜籽油，稍凉后挤掉水份，切碎（可以不切，但我不喜欢菠菜长长的不好吃）。
   第三步：培根放炒菜锅两面煎一煎。
   第四步：全麦小面包切成两半，烤箱180度烤8—10分钟。

2. 第五步：也是关键的一步，煮水波蛋。
   烤箱烤面包，正好做这一步。
   用深一点的小口锅，加满水，放一大勺盐和一大勺白醋，烧开后关小火，用大勺子搅拌水，让水形成漩涡，把鸡蛋提前打入碗中，将鸡蛋从碗里沿锅边轻轻倒入锅中。

3. 奇迹出现了，鸡蛋在锅中边旋转边将蛋清紧紧地裹住，小火煮两分钟左右关火，用勺子轻轻捞出来，在凉水中过一下，表面更光滑。

4. 第六步，也是最后一步，组装。
   顺序：面包、培根、菠菜、鸡蛋。
   最后浇荷兰酱汁。

5. 完美的班尼迪克蛋。

6. 用刀切开水波蛋，流心蛋黄，浓郁的荷兰酱汁，层次丰富，培根菠菜鸡蛋，吃完所有美食，一定用面包将盘中的所有酱汁扫光！