小时候一直羡慕别人家有艾馍馍吃，因为父母开饭店根本没有时间弄这些小吃食给我和弟弟，经常午饭都是吃白米饭拌猪油，酱油和白糖。
时隔多年终于自己做青团尝尝，参考了别的厨友配方， 记录一下自己制作的过程，此配方做出来三天都是软的。
用料
| 冬笋腊肉馅 | |
| 冬笋 | 1个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 香菇 | 2朵 |
| 细长绿辣椒 | 3个 |
| 小米椒 | 3个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 香葱 | 2根 |
| 腊肉或火腿，腊肠 | 80克 |
| 肉馅 | 200克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 3-6克 |
| 清水 | 小半碗 |
| 黑芝麻花生馅 | |
| 黑芝麻 | 80克 |
| 熟花生米 | 120克 |
| 猪油 | 80克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 肉松 | 70克 |
| 香甜沙拉酱 | 60克 |
| 青团皮部分 | |
| 买的青麦汁 | 500克 |
| 糯米粉 | 540克 |
| 粘米粉 | 80克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 猪油 | 36克 |
青麦汁版青团附三种馅料配方的做法
冬笋一个去皮
削掉紫色凸起部分
切薄片放锅里煮，水刚没过冬笋即可，煮到几乎没有水分捞起切丁备用
其他配料都切好备用
热锅热油比平常炒菜稍微多点油，炒香葱姜沫
加入腊肉丁炒到透明
加入肉馅炒变色
加入青椒，小米椒，香菇丁，炒香，不吃辣可以不放辣椒。
加入两大勺生抽，一大勺蚝油，根据个人口味放3-6克盐
倒入胡萝卜和冬笋翻炒均匀
加入半碗清水大火煮开，中小火煮到没有水分
我们的冬笋腊肉馅就做好了，盛起备用
黑芝麻淘洗干净，我一次炒了一斤的，多的可以顺便做点黑芝麻丸
大火炒到看不到水然后中小火炒到芝麻这样在锅里蹦跶，大约8分钟左右
准备好这些材料开始制作，花生米我之前烤好有现成的，如果没有就生花生不预热烤170度15分钟，中途拿出来晃荡一下即可。
熟花生120克倒入破壁机或料理机打几秒
加入熟黑芝麻80克再打几秒，不用太碎破了就行
黑芝麻花生混合物里面放入80克猪油80克糖抓匀
分25克一个滚圆冷冻备用
解冻的咸蛋黄170度不预热烤8分钟，微微冒油即可
拿出来喷酒精降温去腥
咸蛋黄用勺子压碎即可不用太细
放入70克肉松60克香甜沙拉酱抓匀成团
分28-32一个均可，总之所有的称一下多重平均分就行
买的青麦汁500克稍微加热一下就可不用烧开，我把买的一瓶都倒进去了
糯米粉540克，粘米粉80克，猪油36克，糖45克拌匀，加热过的青麦汁倒入，可以一边倒一边搅拌
因为粉类吸水性不同，最后以面团光滑不粘手为准。干了一点点加液体，粘手一点点加粘米粉或糯米粉。
分45克一个，分一个包一个，其他保鲜膜盖起来
大拇指按一个窝，放入馅料从下往上推到顶收好口，滚圆即可
不同馅料稍微区分一下
开水上锅蒸8-10分钟
揭盖马上刷一层橄榄油或其他熟油
不烫手就用保鲜膜包起来
可以享用啦！
小贴士
黑芝麻花生馅一定冷冻后再包，青团皮全程盖保鲜膜，皮干了手上沾点水一抹就光了。一定开水上锅蒸，出锅马上刷油，不烫手就包保鲜膜。常温三天都柔软，吃不完的密封冷冻一个月都可以。
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