麦青汁青团｜经典咸蛋黄肉松&红豆沙馅

一年做一次的青团……做兜可是我从小就学会的技能ho～妈妈做芝麻糖清明粿的时候都叫我做兜，她说她做不好兜……明明那么会做小吃的妈妈不会坐兜？骗我做兜吧？…

用料  

麦青汁青团｜经典咸蛋黄肉松&红豆沙馅的做法  

1. 咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄碎➕蜂蜜➕肉松放切碎机打碎，加入沙拉酱、白芝麻和调节水拌匀（我用厨师机搅拌）。我用的肉松偏咸偏干一点，所以加了蜂蜜和水来调节咸甜和湿度，要按照自己用的肉松适当调整口味。

2. 红豆沙：干红豆泡涨后煮软加糖油炒干即可，这个配方相对糖油少一些清爽不甜腻。
   
   其实一半蛋黄肉松➕一半红豆沙的组合蛮好的。

3. 青团皮：糯米粉、猪油、糖和麦青汁先搅拌均匀。另起盆，烧开水冲入小麦淀粉中快速搅拌进行糊化（我用厨师机K浆），成团后趁热把前面混合的粉团加入，搅拌均匀，取出再手压揉一下（要戴手套）。揉好的粉团不干、延展性好，按压去下边缘光滑不会有裂纹。

4. 像这样随便揉捏，不会干裂。

5. 把皮部分均分。可以这样分好马上搓圆，稍微沾一点点玉米淀粉（要盖盖子密封防干），但这样其实更容易干……

6. 但我更喜欢这样直接分完结束（注意盖盖子密封防干）……因为后面包之前我还会再捏几下……（后面有视频）

7. 开始包了，先捏均匀了，再搓圆，用大拇指配合左手做个兜。

8. 用虎口收好，然后再搓圆。为什么我只戴一只手套呢……因为大拇指做兜的时候，会粘，戴手套可以防粘。做好以后搓圆，如果两只手都戴手套的话……搓出来会有手套印痕一条一条的，我不喜欢……不戴手套搓也不会粘的，还能搓得很光滑。

9. 包完了沾水沾上芝麻。大火烧开水以后上蒸锅蒸10分钟，开盖晾凉。有的会刷油，我自己吃（要减肥的）坚决不刷了。还有余温的时候及时用保鲜膜包好。凉了皮更Q更好吃。

10. 还是肉松➕豆沙比较适合我。