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不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:3.18W
不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图

作为一名烘焙爱好者都知道戚风蛋糕，它组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，非常适合做生日蛋糕，或者造型百变的蛋糕卷。
但是很多新手在做的时候经常会遇到开裂，塌陷等苦恼，所以今天教大家做一款不开裂，不回缩的戚风蛋糕。

用料  

低 筋 面 粉 50g
玉 米 淀 粉 10g
牛奶 30g
鸡蛋 3个
细 砂 糖 A 20g
细 砂 糖 B 30g
玉 米 油 27g
柠 檬 汁 几滴

不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法  

  1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第2张

  2. 在蛋黄中倒入细砂糖A，牛奶和玉米油搅拌均匀

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低粉用画“Z”字手法搅拌到无干粉状态

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第4张

  4. 蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖B，打到干性发泡，提起打蛋头能拉出一个直直的弯钩就可以了

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第5张

  5. 把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄液中翻拌均匀

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第6张

  6. 拌匀后再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀得到细腻的蛋黄糊

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第7张

  7. 从20cm的高度倒入模具后，送后提前预热好的烤箱上下130度烤40分钟，再转150度烤20分钟

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第8张

  8. 烤好后轻震出热气再倒扣放凉，最后脱模具就可以了

    不开裂不回缩的原味戚风蛋糕，值得收藏的做法步骤图 第9张

小贴士

要点：影响蛋糕开裂的3个原因
第1：蛋黄糊过度搅拌起筋
解决方法：在混合材料时候千万不要转圈搅拌，这样会使面粉起筋，影响最终成品
第2：蛋白打发过度
解决方法：在打发蛋白的时候只需要打到干性就可以了，提起打蛋头时能拉出一个直直的弯钩，不要打过了
第3：温度过高
解决方法：每个烤箱的温度都是有所差异的，建议大家购买一个烤箱温度计

Tags：开裂 原味 蛋糕 戚风 回缩 值得收藏
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