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江米条（泡打粉试验版）

栏目: 早餐食谱 / 发布于: / 人气:1.07W
江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图

这几天算是和江米条杠上了，前前后后试了3个方子！
第1个方子：传统的加了麦芽糖，加了麦芽糖的江米条色泽最漂亮！但是口感最硬，好这口又牙口不好的不大好对付！

第二个方子：去了麦芽糖，加了小苏打，在油炸过程中面胚偏软粘筷还吸油！，舍弃！🤭

第三个方子：去了麦芽糖，加了泡打粉，成品饱满酥脆，只是上色没有方子1来的好看！

最后小屁孩们一致投票取用第三个方子！

用料  

清水： 120克（我的用了130 ml）
白糖： 一大调羹🥄
盐： 一点点（可以不加）
糯米粉： 120克
糯米粉：（后加） 50克
泡打粉： 2克
食用油： 15克
——-糖霜：清水 50克
白糖 60克

江米条（泡打粉试验版）的做法  

  1. 清水+白糖煮沸，倒入120克的糯米粉中，用筷子搅拌成絮状，倒入食用油！用筷子搅面！

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第2张

  2. 剩余的50克糯米粉加入泡打粉，搅匀一下，分3次加入面糊中！每次揉匀再加

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第3张

  3. 最后的面团是这样的，光滑有弹性！
    盖上保鲜膜醒面15分钟！(不醒面也可以，都试过😄）

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第4张

  4. 用刀或刮面板把面团切成4份！

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第5张

  5. 每份搓成长条！

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第6张

  6. 4条摆在一起一起切出自己想要的长度

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第7张

  7. 用掌心稍微搓一下整型

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第8张

  8. 冷油、冷锅，直接加入面胚，小火慢慢炸，待其膨胀上浮后，用筷子轻轻搅拌，使其受热均匀，待表皮发硬定型后可以转中火直至上色！
    ⚠️：下一轮的面团先等一下再下锅，先让锅里的油温下降些（我试验过放了一条直接进高温的锅里，结果面胚在锅里适应不了突然的高温，爆裂了，油溅上了我的手臂，留了3个水泡给我做纪念😓）

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第9张

  9. 完美出锅

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第10张

  10. 制作糖霜：平底锅里加入50克的清水，60克的白糖，烧开，转小火，等其冒泡开始变色、粘稠时关火！⚠️：关火！！再倒入江米条，用硅胶铲不停的搅拌，使糖浆牢牢的裹住江米条，不一会儿由于温度下降糖浆会变成糖霜！

    江米条（泡打粉试验版）的做法步骤图 第11张

小贴士

-冷锅、冷油直接下面胚，小火慢慢炸，待膨胀上浮，表皮发硬定型后，转中小火

-每种面粉吸水性不同，步骤3酌情增减一点面粉，最后面团是光滑有弹性的就行！

Tags：泡打粉 试验 江米
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