基础蛋面配方。
传统意面配方，非常简单：
每100g面粉＋1个鸡蛋
但...最烦这种配方了！家家鸡蛋一样大呀...
我做了很多很多次之后总结是：
1.意大利鸡蛋大概是连壳70g🙄
2.准备一碗水，干了手蘸水继续揉，湿了加点粉。不要往里面倒水，小心陷入死循环...一次做出一个月的面条。
*有些人喜欢在面团加盐，据说传统是不加的。所以咱也不加！
*这个面团很适合压面机压，手擀可能要稍微软一点。
暂时是基础蛋蛋面片，会陆续更新别的款式。
用料
| 基础鸡蛋意面 | |
| 面粉(00/杜兰) | 100克 |
| 鸡蛋(带壳约70克) | 1个 |
自制意面-炒鸡简单的做法
杜兰小麦粉，做面条特别劲道。
这鸡蛋是70克一个的，我感觉比国内的大个不少。
黄黄的是杜兰，白白的是00软麦粉😜
这个是为了隔壁肉酱千层面做的面片，所以用了配比。
做常规面条我会全部用杜兰。
00越多越软，杜兰越多越劲道。
面粉混起来，中间挖个坑，鸡蛋放进去。
这鸡蛋不听话，流出来了🤔
混起来。
这个面团比较硬，不容易混合的。不要加水！
就这样盖上盖子醒一会再继续混。
混到没干粉，稍微揉两下。
团起来包上保鲜膜。
醒至少半小时，醒面时间太短后面不好压。我一般会醒一小时以上。
没时间醒就直接压面机用第一个刻度反复压，会很快光滑但是贼费劲。
醒好之后拿出来压扁，分四份。
*我这个400粉面团，所以分四份。100克面团就表分了哈。
拿一团搓个圆，擀开。
这样好放进机器。
硬塞也行，会比较不整齐。
*压面机旋钮一般是0-9，先用0，慢慢递进压薄。
压完第一次之后，折起到比压面机窄一点的宽度。
折起来的边角抻抻，尽量要它们整整齐齐一个四方块。
再用0继续压1-2次。
出来的面片整齐光滑之后就往大数字渐进。
每压好一次出来都两面撒粉，用杜兰粉比较防粘。
我一般压到刻度6，做宽面和千层面都是压到这个刻度。
压好的面平铺待用。
可以切成面条或直接做千层面。
我觉得切切做片儿汤也成🙃
面片做的千层面菜谱在这里👇
小贴士
没有杜兰怎么办？
买！没有替代品。
什么面粉都能用，成品口感都不一样。
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