大豆吃过了顾一碗的烧卖,才知道烧卖不都是糯米做的,于是乎,又到了给豆妈布置任务的时候啦……豆妈能力有限,那么薄的烧卖皮实在是做不来,好在脑子还算好使,记得有用饺子皮做春卷皮的,试下来还真不错👌
用料
夹心肉糜 | 一小碗(我没称) |
饺子馅调料 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 少许 |
大虾仁 | 15只 |
玉米粒 | 一把 |
藕丁 | 一把 |
榨菜丁 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
薄皮大虾烧卖(饺子皮版)的做法
🥟虾仁解冻,莲藕、榨菜和葱切丁备用。夹心肉糜加饺子馅调料,料酒,香油和少许水,顺着一个方向搅拌上劲。
🥟将所有材料混合在一起,如果味道淡了再加些盐,肉馅需要稍微咸一点,再次搅上劲备用。
🥟薄皮难做,所以我用的是饺子皮,再加工了一下。
🥟将饺子皮放在油纸上,刷层油,叠上另一张饺子皮,再刷油……重复操作叠加6张(可以多,如果你力气够大),最后一层不用刷油。用擀面杖把叠加的饺子皮擀薄,上水开了的蒸锅蒸5分钟。取出后一层层撕开。
🥟我试了饺子皮和小馄饨皮,结果证明小馄饨皮太薄了,包出的烧卖容易破,建议还是饺子皮好使。
🥟蒸好的饺子皮边缘可能破损或太干,像我一样把皮子对折两次,用剪刀剪掉外面一圈就好啦,这样皮子大小也正好。
🥟开始包烧卖啦……这个步骤就简单了,放馅料,收口,上锅蒸。水开后蒸7,8分钟就可以了
🥟薄皮大虾烧卖出锅……晶晶亮,美味不可挡
🥣剪下来的皮子边和多余的皮子不能浪费,切丝可以做面皮汤
小贴士
1.如果虾仁比较大,可以切开用,烧卖不能做太大,否则不好蒸
2.饺子皮擀薄后蒸一下比较好起来,这样皮子也半熟了有韧性,不容易破
3.皮子边因为太薄了,下水后不会成面条,只能做成面皮汤了。想吃面条的烫一下就捞出来试试