香橙水果卷

用料  

香橙水果卷的做法  

1. 用陶瓷刀切出5片橙子薄片（一定要薄，不然卷的时候橙子和蛋糕底会分离）用奶锅加入适量的水和10g细砂糖煮开，接着加入橙子片，煮至橙子皮变透明。关火将橙子薄片用纸巾吸干水分。

2. 蛋黄糊：
   蛋清和蛋黄分离后
   将蛋黄糊里材料全部倒进一个碗了（除低筋面粉外），用手动打蛋器打至混合均匀。

3. 将过筛的低筋面粉加入已混合均匀的蛋黄液了用打蛋器轻轻搅拌（这是要轻轻搅拌，不能太过用力，避免蛋黄糊起筋）搅拌至看不到面粉后，然后过滤一次蛋黄糊（防止蛋黄糊里有面粉颗粒）

4. 过滤好的蛋黄糊放在一旁就好。
   预热烤箱 上下火160度，烤架放中层。

5. 蛋白糊：
   打发蛋清一定要在一个无水无油的盘子了打发。

6. 蛋清了加入2滴柠檬汁（作用加强蛋白的稳定性）50g的细砂糖分两次加入。第一次，蛋清刚开始打发至大鱼眼泡状态（类似啤酒泡的状态）
   第二次蛋白出现纹路时加入。
   最后蛋白打至8分程度即刻（提起打蛋头出现大弯勾状态）不需要将蛋糕打发至完全凝固状态

7. 最后将28*28的方形烤盘放上油纸。5片橙子片分布在油纸上。
   蛋白糊分3次加入蛋黄糊了，用切拌的手法，不能画圈圈。切拌均匀后从高处将蛋糕糊倒入烤盘中。大力摔阵3~4下。即刻进烤箱，烤16~20min

8. 烤完后拿出来轻摔几下，在表面铺上一张油纸，立刻倒扣，放在晾架上，撕开原本放在烤盘上的油纸，然后又轻轻盖着，不要扔掉。等待蛋糕完全摊凉。

9. 摊凉蛋糕底的期间可以制作蛋糕卷内陷。
   淡奶油200g+15g细砂糖
   打至10成发
   切一些自己喜欢的水果丁备用

10. 装饰：
    我做的是反卷，两张油纸都扔掉，用一张新的油纸放在蛋糕卷的底面（不接触烤箱表面的那一面）
    用蛋糕底面做表面，另一面做内陷
    将奶油铺满整个蛋糕卷，从厚到薄的这样抹面。水果放在蛋糕卷的3分之一处，靠近厚的那一边。放好后就可以卷，卷好后放进冰箱定型15分钟，拿出来时将油纸就完成了

小贴士

烤蛋糕卷时 先烤16分钟然后打开观察蛋糕底情况，用手指轻轻碰一下，太软不反弹就代表没熟透。基本先烤16分钟，再烤3~4分钟就好了，不要超过22分钟，蛋糕太干，卷的时候会开裂，没熟透也会卷不成功。