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水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录

栏目: 打蛋器食谱 / 发布于: / 人气:1.28W
水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图

用料  

水饴 230g
白砂糖 100g
水 40g
盐 1g
其他材料
蛋清 35g
白砂糖 5g
黄油 50g
奶粉 130g
熟花生仁 300g

水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法  

  1. 180度烤花生20分钟

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第2张

  2. 脱皮后 放烤箱80度保温

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第3张

  3. 将A料混合 小火煮至120度 继续小火煮

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第4张

  4. 熬糖的同时用5g糖个蛋清打至硬性打发备用

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第5张

  5. 糖熬至140度熄火

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第6张

  6. 缓缓将糖浆加入打发蛋白中，用电动打蛋器高速搅打混合。将打蛋盆放入热水盆中保温，分两次加入隔水融化的黄油，高速打发均匀。

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第7张

  7. 加入奶粉

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第8张

  8. 加用刮刀拌匀

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第9张

  9. 加入保温至温热的花生，稍混合。

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第10张

  10. 将所有材料转移到硅胶垫上，反复折叠，压实。

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第11张

  11. 用擀面杖和刮板整形，晾凉至常温。

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第12张

  12. 用刀把糖块切割成5×1.5×1大小，再用糖纸包起

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第13张

  13. 有嚼劲，完全不粘牙

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第14张

  14. 送人也好看

    水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤图 第15张

小贴士

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Tags：饴版 牛轧糖 室温
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