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熬糖版牛轧糖（水饴）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.35W
熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图

自用。步骤可能不够详细。如有看不明白的请留言或者移步其他方子。三种口味。
方量大，第一次做的将材料减半操作！

用料  

水饴500克
水80克
白糖50/100克
盐2/3克
常温蛋白70克
幼砂糖20克（加入蛋白）
无糖奶粉250克
黄油80克（椰子油60克）
1坚果口味
坚果600克，可根据喜好搭配
2奥利奥口味
奥利奥碎400克
3草莓口味
A 方:冻干草莓80克（切一切）
冻干草莓打粉20，和奶粉混合
坚果300克（大杏仁或者开心果，根据自己喜欢）
B 方:冻干草莓160克
冻干草莓打粉40克，和奶粉混合，奶粉量200克
坚果250克

熬糖版牛轧糖（水饴）的做法  

  1. 水饴。材料称重。将坚果等材料放入烤盘，打开烤箱100°保温。烧一锅热水，将液态黄油或者椰子油用容器盛好，放入热水锅中保温。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第2张

  2. 水，白糖，水饴，盐称重后放入奶锅，小火熬煮糖浆至140度左右。一般来说138度至142度都能熬出软硬适合的糖，这和加入的白糖量有关，加入的糖量少，熬煮温度要高，加入的糖多，熬煮温度可以低一些。做一次试试软硬度，下次调整。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第3张

  3. 在糖浆煮到120度的时候打发蛋白霜，打至干发状态。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第4张

  4. 我的糖浆熬至141度。直接将打好的蛋白霜加入糖浆中，高速混合。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第5张

  5. 高速混合不要停，打至顺滑，分两次加入黄油。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第6张

  6. 加入黄油后状态

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第7张

  7. 加入奶粉，我的锅比较小，也可以倒出来混合，一样的。要用木铲子拌，刮刀不好用，拌起来很吃力的。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第8张

  8. 加入坚果或者其他口味材料，保温的作用是更好的融合在一起，凉的材料不可以直接混合，切的时候会散掉！

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第9张

  9. 转移到烤盘里，折叠，多折几次，口感好。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第10张

  10. 奥利奥口味整形。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第11张

  11. 切割。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第12张

  12. 切的时候来回锯着切。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第13张

  13. 草莓口味。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第14张

  14. 三种口味。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第15张

  15. 包装。

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第16张

  16. 云姑娘手作

    熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤图 第17张
Tags：熬糖版牛轧糖水饴 水饴 牛轧糖 糖版
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