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熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.67W
熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图

砂糖少水怡多，做出来的牛轧糖软。
砂糖多水怡少，则做出来的牛轧糖硬。
如果砂糖少水怡多的情况下想让糖硬一点，可以适当提高糖浆的温度。

糖浆熬的温度高牛轧糖就硬，相反温度低糖就软。

不同的水怡或者可根据浓稠度来调整糖浆的温度。

室内湿度越大，糖浆熬的温度相对来说就要高些，比如室内湿度达到70%以上，熬糖的温度要比正常高3度左右，同时做好的糖也需要及时的包装。

夏天气温高，糖浆的温度也要相对高一些，可以高个3度左右。

总之第一次做可以记录一下温度，软了下次熬糖温度高一点，硬了则低一些，适当调整。

用料  

84麦芽糖 250克
水 42克
细砂糖 110克
盐 2克
蛋清 40克
黄油 50克
奶粉 110克
花生 200克
芝麻 50克
奥利奥口味：
奥利奥碎 230克

熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法  

  1. 奶粉称量好放在容器中
    黄油软化
    熟花生仁、熟芝麻放烤箱60度保温
    准备热水一盆。

  2. 水怡、水、糖、盐放入奶锅中煮至沸腾

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第2张

  3. 转小火一边搅拌（搅拌是让糖浆温度均匀。）一边加热，糖浆熬到136-143度

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第3张

  4. 138度，最后糖稍微软了点，下次加高几度试试

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第4张

  5. 糖浆煮至125度左右开始打蛋白，用电动打蛋器打至硬性发泡。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第5张

  6. 糖浆到达温度时，将蛋白盆坐温水，边到糖浆边用打蛋器快去搅拌，注意糖浆不要碰到打蛋头和盆壁。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第6张

  7. 放入软化的黄油，低速搅拌均匀。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第7张

  8. 加入奶粉搅拌均匀！

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第8张

  9. 加入保温的花生和芝麻拌匀。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第9张

  10. 倒入整形盘，借助油布揉一下，使得糖有嚼劲，然后放入模具中整形。

    这次整形太厚，模具留了两粒没铺满，铺平牛轧糖模具感觉刚刚好。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第10张

  11. 温热的时候可以倒出来切块。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第11张

  12. 彻底放凉后装入袋子封口

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第12张

  13. 麦芽糖、盐、糖、水放在不粘锅小火熬至143度。

    上次熬到138度偏软，这次熬到143度，最后成品刚刚好

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第13张

  14. 糖浆130度的时候打发蛋白到硬性发泡

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第14张

  15. 熬好的糖浆边倒入蛋白霜（蛋白霜在倒糖浆前先整理一下）中，边用打蛋器快速搅拌，注意糖浆倒在蛋白霜上，不要倒在盆壁和打蛋器上。

    这一步新手建议打蛋盆坐在热水锅上，熟练了就不用了。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第15张

  16. 放入软化的黄油低速搅拌均匀

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第16张

  17. 加入奶粉拌匀

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第17张

  18. 放入奥利奥饼干碎稍微拌一下，取出放在金盘上翻拌均匀

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第18张

  19. 拌匀后放入牛轧糖模具整形

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第19张

  20. 冷却后切块。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第20张

  21. 美美的。

    熬糖版花生芝麻牛轧糖 奥利奥牛轧糖的做法步骤图 第21张

小贴士

所有的东西准备好，不然后期会手忙脚乱的。

Tags：糖版 奥利 牛轧糖 芝麻 花生
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