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低糖熬糖版🍬牛轧糖

栏目: 自制糖果 / 发布于: / 人气:1.65W
低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图

牛轧糖其实没有真正意义上的低糖，它就是糖果不可能做到不甜。所谓的低糖只是相对的来说低糖，比如说把部分砂糖换成低甜度的海藻糖，还有就是用无糖奶粉，再有就是加大干果的量，这些都可以让牛轧糖吃起来不那么的甜腻。这个配方干果量比较多，其实400克至600克之间可自行调整

用料  

麦芽糖84% 580克
海藻糖 120克
水 100克
盐 3克
蛋白 75克
细砂糖 60克
黄油 70克
奶粉（或无糖奶粉） 225克
干果 600克

低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法  

  1. 准备好原材料

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第2张

  2. 锅中加入水，再加入84%麦芽糖浆和砂糖+盐

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第3张

  3. 糖浆需要熬到142度，夏天的时候我最高熬过145度，糖浆温度太低了牛轧糖会太软，熬到120度至125度的时候就要开始打发蛋白了

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第4张

  4. 糖浆熬到120度至125度的时候，可以把烤熟的干果放进有余温的烤箱进行保温

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第5张

  5. 糖浆熬到120度至125度的时候开始打发蛋白，下面做一盆温水，一次性加入所有砂糖，打发至硬挺的尖角状态

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第6张

  6. 糖浆温度到了，匀速加入到蛋白当中，高速打发

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第7张

  7. 搅打一会，差不多2分钟，加入融化的黄油，继续搅打3分钟

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第8张

  8. 下面放一盆热水，一次性加入所有的奶粉，大致搅拌均匀，放热水的目的是清理盆的时候基本上都能清理干净，不会有浪费，要不然会粘在盆上好多清理不下来

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第9张

  9. 奶粉大致搅拌均匀就行，因为还需要用手揉匀

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第10张

  10. 加入干果，揉捏均匀，放入28烤盘压平压实，这个配方正好能做一盘

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第11张

  11. 切成大条，在切成自己想要的大小

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第12张

  12. 装袋😋

    低糖熬糖版🍬牛轧糖的做法步骤图 第13张
Tags：低糖熬糖版牛轧糖 低糖 糖版 牛轧糖
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