一个厨艺新新手,试了试传说中百分百成功的电饭锅蛋糕。然而,再简单的事也是有那么点诀窍的。所以,就从新手的角度,捡重点分享,相信对新新手的你也会有所帮助
用料
低筋面粉 | 克100 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 5克 |
牛奶 | 5勺,约45ml |
油 | 4勺 |
给新新手的电饭锅蛋糕的做法
第一步,分离鸡蛋。是的,对于新新手来说,这就是第一道坎。因为参考的菜谱都强调,蛋清蛋黄要分离彻底,蛋清里不能混有蛋黄。所以,还特意提前看看有哪些分离的方法。经典的有敲壳直接分离式,快捷彻底的有矿泉水瓶吸取式。事实证明,还是经典法好。吸取的方式,用盘子乘可能会好像,因为吸上一点就得把瓶子抬起。否则倒流。几次倒流,包裹蛋黄的膜一破,就功亏一篑。有时可能不小心打到坏蛋,为了避免一颗蛋坏了一碗蛋。最好用三个碗。打一个蛋清在小碗,没问题,再倒进大碗。确保蛋清质量,不要纠结蛋黄里有没有混着蛋清。
蛋黄打散打均匀,再倒入面粉,牛奶,糖(约2勺),炒菜式搅拌,不要顺方向搅拌。结果证明,牛奶放少了。要增加两勺,约80ml。
打发蛋清。打完蛋黄后,洗净擦净,再打蛋清。这是个体力活,要费些时间,我打了大概一个小时多点。打发的蛋清是纯白的。立得了筷子?有点存疑,但是一拉,是有直尖尖的。
打发的蛋清分三次倒入面糊混合,充分均匀,呈液状
锅底抹油,按煮饭键预热后,再倒入蛋糕液,根据口味加入红枣或提子干。按煮饭键,跳保温后闷20分钟,再按煮饭键跳保温后闷20分钟。完成
小贴士
注意蛋清分离
打发蛋清要有耐心