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50%中种椰蓉金砖小吐司

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.06W
50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图

🌸模具:三能320g吐司盒×2
🌸烤箱:柏翠k55
🌸厨师机:惠而浦505m

用料  

中种
高粉（凯瑟琳） 160克
新鲜酵母 3克
牛奶 120克
主面
高粉（凯瑟琳） 160克
奶粉 10克
白糖 60克
鸡蛋液 30克
牛奶 60克
淡奶油 25克
黄油 30克
盐巴 3克
新鲜酵母 7克
椰蓉馅
椰蓉 80克
黄油 50克
蛋黄 2个
白糖 35克
清水 30克
椰浆粉 20克

50%中种椰蓉金砖小吐司的做法  

  1. 制作中种，所有材料揉匀冰箱冷藏发酵12-17小时。发酵好的状态，撕开后内部为均匀的蜂窝状组织。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第2张

  2. 主面:剪成块，和主面里除黄油和盐巴之外其他材料混合均匀，打出粗膜加黄油和盐巴

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第3张

  3. 出缸时手套膜如图，出缸面温不高于26度

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第4张

  4. 面团发酵时，用来制作椰蓉馅。所有材料混匀。如果没有椰浆粉，可以直接用30g牛奶替换清水和椰浆粉，椰蓉状态如图。不可太干，也不能太湿润，太湿润面包容易分层。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第5张

  5. 因为是50%中种，所以一发只需要室温（28度左右）发30分钟左右即可。避免发酵过度。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第6张

  6. 一发后，轻拍大气泡，分割成10等份，不用特别排气，滚圆即可，松弛20分钟左右。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第7张

  7. 擀成长约20cm，宽约7cm的方片，抹18g左右的椰蓉馅料，然后擀卷。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第8张

  8. 一盒五个，摆入吐司盒，烤箱里摆一碗水，温度38°，醒发至几乎满模。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第9张

  9. 表面刷全蛋液，轻粘杏仁片，中间剪开。要剪的稍微深一点。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第10张

  10. 上火150，下火190，45分钟。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第11张

  11. 晚上家里光线不好，实际是特别好看的焦黄色，我喜欢馅料丰富的。

    50%中种椰蓉金砖小吐司的做法步骤图 第12张
Tags：椰蓉 吐司 金砖 中种
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