黑芝麻椰蓉中种奶油吐司

三个吐司的量。

用料  

黑芝麻椰蓉中种奶油吐司的做法  

1. 酵母融于水，加高粉混匀成团。冷藏过夜至蜂窝状。

2. 糖完全融于水。

3. 液体部分：糖水中加入淡奶油，鸡蛋。混匀冷冻30min。

4. 高粉，奶粉混匀。加入中种低速成团。加入鲜酵母。混匀后中高速至厚膜。加黄油和海盐，低速吸收，高速出具有光滑边缘薄膜。

5. 28度发酵至不缩不塌（约40min）。分团：165*6+230*2。揉圆，松弛30min。

6. 椰蓉馅料配方混匀至可以涂抹的状态。

7. 黑芝麻馅料混匀至可以涂抹状态。

8. 擀成长舌状，中间涂抹馅料。

9. 两边向内折。

10. 收口处稍重叠，擀平，卷紧入模具。二发35度，80湿度，发至八分满（约30min）。

11. 190度预热烤箱10min。180度，上下火烤43min。

12. 出炉摔模，降温分装，冷冻保存。

小贴士

1.此方为三个吐司的量，仅为记录。
2.分团量450吐司165*3，12cm水立方230*2。
3.馅料可用牛奶调节干湿度，高温时冷藏备用。