戚风蛋糕的配方,做成纸杯,吃起来更方便,带孩子出门玩便于携带,做好以后不用倒扣凉透再脱模等等
壮壮妈做过很多次,总结下经验供大家参考🌸🌸😙
1.打发程度:纸杯蛋糕打发到蛋白细腻光滑,把盆子倒过来蛋白不掉,提起打蛋器,呈现一个大而直的尖就可以了(一般做蛋糕卷,奶油抱抱卷之类是提起打蛋器,蛋白呈大尖,但是尖是弯曲的,如果做溶豆,需要提起打蛋器,呈现多个短而小的直尖才行)打发过程需要边打发,边随时停下来提起蛋抽观察,以免打过头,蛋白硬了,即使烤箱温度低也会开裂的
2.烤箱温度:首先建议大家备一个烤箱内专用温度计,价格不贵,方便好用,因各烤箱品牌不同,温度都会有差异,烤箱显示温度和烤箱内实际温度不一样,会有正负20 ℃的温差,有了温度计,可轻松掌握烤箱内真实温度,保证蛋糕在规定的时间完美出炉
❤️纸杯蛋糕采用先低温烘烤,后高温上色的方法去烤,本方是110℃30分钟,这时候蛋糕已经涨到最高点了,调130℃10分钟再最后150℃5-10分钟上色(根据上色程度定时间)总时间大概45-50分钟
3.鸡蛋建议用冷藏24小时以上的,冷藏过的鸡蛋蛋白打发以后更稳定,减少延长消泡时间
4.蛋白翻拌手法,要先切拌再翻拌,切勿不能画圈搅拌会消泡的,手法要轻要快详细步骤中有小视频可参考
5.打蛋器高中低速转换:一般有5档的话,1-2低速 3中速 4-5高速,蛋白打发最后一定要低速,很容易就打过了
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
白糖蛋黄 | 20克 |
白糖蛋清 | 30克 |
牛奶 | 28克 |
玉米油 | 28克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁 | 5滴 |
纸杯中号(上7cm下6cm高5cm) | 7个 |
巧做戚风纸杯蛋糕❗️不开裂不塌陷零添加❗️口感绵软细腻的做法
冷藏24小时的鸡蛋,蛋清蛋黄分离,放进无水无油的深盆中
把分离的蛋清先放冷藏室
蛋黄中加入牛奶28克,玉米油28克,白糖20克,用蛋抽手动搅拌均匀(这时候不限制搅拌手法)
如图,让蛋黄,白糖,牛奶和玉米油充分混合一体,白糖完全融化
低筋面粉55克,筛入混合好的蛋黄液中
采用“一”字或者“Z”字的手法把面粉混合均匀,光滑无颗粒(不能画圈搅拌,面容易起筋,影响蛋糕涨高蓬松度)
如视频
这是混合好的,蛋黄糊光滑无颗粒,提起蛋抽,蛋液缓慢滴落
先把混合好的蛋黄糊放一边,开始打发蛋白
这时候可以提前把烤箱预热110℃
蛋白从冷藏室取出,滴入柠檬汁3-5滴,白糖30克称好(分三次加入)
打蛋器高速打发几圈,蛋白出大泡,加第一次白糖
继续高速打发,泡泡变小变细,加第二次白糖
改为中速打发❗️泡泡消失,蛋白开始出现纹路变细腻,加入第三次白糖
改为低速打发❗️边打发边停下来观察,提起打蛋器,蛋白呈一个大而直的勾,不弯曲,蛋白细腻像奶油,把蛋白盆倒过来,蛋白不会掉下来就是打发好了
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
采用先切拌再翻拌的手法,快速混合均匀
这是混合好的
倒回剩余的蛋白中
还是采用翻拌手法,轻快的混合均匀
纸杯放入烤盘中,把蛋糊放进纸杯中,八分满左右,然后轻轻震几下纸杯,排出小气泡
(可以把蛋糊装进裱花袋挤入纸杯也可以用勺子放)
烤箱中层110℃烤30分钟
转 130℃烤10分钟
转 150℃烤5-10分钟
(最后时间根据上色程度定)
如果烤箱有热风循环功能可以最后10分钟开开,这样烤出来蛋糕表面不湿软,不掉皮
烤好以后震一下盘子,把蛋糕侧放散热
趁蛋糕热的时候可以用铜烙印,印上自己喜欢的图案,没有可以省略此步骤
相比无水蜂蜜蛋糕,海绵蛋糕,觉得戚风纸杯更好吃些,组织特别细腻,不掉渣,不干,恰到好处
居家旅行小零食,当早餐,或者挤上奶油放上水果变小蛋糕🍰,都非常好吃哦
小贴士
1.低筋面粉,又叫蛋糕粉,是做蛋糕之类专用的,家里的普通面粉不建议代替哦
2.白糖的量可根据口味适当调整
3.柠檬汁是去腥的,没有可白醋代替
4.本方中的鸡蛋是普通的洋鸡蛋,比较大,如果用土鸡蛋做,需要把面粉、牛奶、玉米油的量分别减少5克左右
5.这个纸杯是中号的,如果小号,需要减少10分钟左右时间
6.如果家里烤箱小,只有两层,就放下层,有四层,从上面数,放第三层
7.把能想到的问题都写上去了,特别希望大家一学就会,一次成功,如果有问题请留言,看到后第一时间回复,写食谱不易,望相互理解