瑞士格子面包，面粉实验室下

用料  

瑞士格子面包，面粉实验室下的做法  

1. Biga酵頭
   
   1 將法国面包粉、水和干酵母粉放入主鍋，
   以20秒/速度3混合，再以面团/2分揉面团，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
   
   2 將发酵好的類粗放入冰箱冷藏12小時。

2. 主面团
   
   3 將法国面包粉、水、干酵母粉、盐和糖放
   入主鍋，以20秒/速度3混合。
   
   4 加入Biga酵頭和橄榄油，以面团/5分揉
   面团，取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵至2倍大(約1小時)。
   
   5 將類糧分割成4份（每份約95克)，排氣滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   6 在撒粉的桌面上將粗分別用擀麪棍擀成長椭圓形(約23X10公分)，從短邊捲起成棒狀，收口處捏緊朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，類糟擺放時彼此間隔0.5公分，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處再發酵50分鐘。
   
   7 將烤箱預熱至210℃。
   
   8 利用尖刀在類包棒中間劃一直線並於劃線
   處放入奶油，放入烤箱以210℃烤23-25分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。