法式洋葱浓汤

下午茶吃多了，一碗洋葱浓汤当晚餐刚刚好。

用料  

法式洋葱浓汤的做法  

1. 洋葱切碎，留半个的量煮蔬菜高汤，留4分之1个切丝备用。

2. 汤锅内加入稍微多一点橄榄油，不必烧得很热，加入切碎的洋葱和一小勺糖，耐心翻炒。一开始中火，可以加盖焖煮一会儿，出水较多后就转大火翻炒。

3. 另一边，小锅，加水，切碎的洋葱半个，红萝卜半根，西芹一根，带皮的蒜头3颗，大火煮开后小火熬煮30分钟成蔬菜高汤。

4. 洋葱翻炒至变色出焦香后，加入切碎的蒜头1颗继续翻炒出香味。这时可以加入适量白葡萄酒，也可以不加。煮干后加入两汤匙面粉翻炒至无颗粒不见面粉。

5. 加入高汤，洋葱丝，喜欢的香草，黑胡椒，盐，煮开后加盖小火继续煮10分钟。由于加入了面粉，汤有一定的浓稠度，注意不要太大火，需要不时翻拌防止粘锅。

6. 法棍切块，涂抹生蒜，放烤箱烘干烘脆。

7. 小碗或者大点的杯子，盛3分之2洋葱汤，放上烘干的法棍，再放上自己喜欢的芝士，进烤箱烤至芝士融化。

8. 好好享用。

小贴士

洋葱的量可以多点，因为缩水严重，而且一定要炒至焦香。
蔬菜高汤煮的洋葱浓汤口味较甜，不喜欢吃甜的可以用牛肉高汤代替。