网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置:烹饪屋 > 烹饪厨具 > 烤箱食谱

葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.69W
葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图

以前每次做大排的结果都是一坨红烧的面粉糊,大排本身又很柴,又羡慕又恨食堂里薄薄的大排外面一层厚厚的面粉粘的牢得跟胶水似的,前几天微信朋友圈看到来自海外一同学发的一个链接,周彤,人称老周,1966年出生,江苏扬州人,曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授,上海东方卫视著名美食评论家,早年主持《菜里乾坤》,这道是周彤讲解周怀荣大师教大家做的大排。真是活到老学到了,把多年的困惑和难题解决了,今天拔草,又看了一下视频,马上做,一举成功,一点儿淀粉都没掉,大排既鲜嫩多汁,又醇厚入味,小孩和牙口不好的老人有福了。整理一下,做个菜谱,给自己,也给需要的朋友参考。

再者要提一下为什么是烤。其实烤是一个宁波说法,最早的写法是“㸆”,后来慢慢的变成了“烤”,和我们理解的火烤不完全相同。我们见过上海本帮菜中有很多用烤来命名的菜,比如烤麸。

用料  

鸡蛋 1只
大排 四块
少于
三两
1块
糖、生抽、老抽、淀粉或者炒熟的面粉、水

葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法  

  1. 把洗干净沥干水的大排外面一层白色的筋膜割断,以免烧好的大排卷起来。

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第2张
  2. 用刀背把大排两面敲松。

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第3张
  3. 大排的预处理当然是要先腌渍一下的,这里的手法大致是用盐、葱姜汁、胡椒粉先码一下,这叫码味。

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第4张
  4. 吃水上劲,码完味后,就要给大排“喝水”了,边喂水边揉捏,直到水被吃进去肉有粘性再加下一次,好的大排可以喝三次水哦!

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第5张
  5. 加一只全蛋,搅拌匀

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第6张
  6. 加淀粉或者炒熟的面粉拌进去,这里最觉见的错误就是粉太少了,粉少了,就会有一些部位漏在外面,一煎这个部位就会失水,所以穿衣要紧。

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第7张
  7. 到这种程度

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第8张
  8. 油炸葱

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第9张
  9. 用葱油煎大排,两面煎得发白略黄即可。

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第10张
  10. 把煎好的大排放在葱上面,加水、酱油和适当的油、糖闷烧一下即可给大排上色入味。

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第11张
  11. 中大火将汁水收干即可得到一份相对完美的葱烤大排啦!

    葱烤大排(既鲜嫩多汁,又醇厚入味)的做法步骤图 第12张

小贴士

“上浆穿衣”,一般的手法是先用蛋清把它搅匀,这是为了给上浆穿衣定下一个底子,这样生粉就有根基了,没有那一层蛋清,它不生根啊。搅拌均匀后,再把生粉或者炒熟的面粉拌进去,这里最觉见的错误就是粉太少了,粉少了,就会有一些部位漏在外面,一煎这个部位就会失水,所以穿衣要紧。

热门文章
正宗美味的葱爆羊肉,鲜嫩多汁又御寒怎么做 鲜嫩多汁的酸菜烤猪小排食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁的酸菜烤猪小排方法 鲜嫩多汁的香草烤羊排(法帅蒸烤箱)食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁的香草烤羊排(法帅蒸烤箱)方法 鲜嫩入味的蜜汁奥尔良烤鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩入味的蜜汁奥尔良烤鸡方法 黑椒鸡排,嫩又入味食谱大全及做法,烹饪好吃的黑椒鸡排,嫩又入味方法 鲜嫩多汁孜然烤羊排骨烤羊肉锡纸食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁孜然烤羊排骨烤羊肉锡纸方法 鲜嫩多汁的煎大排的做法步骤详细图,操作简单味道好 零失败-🔥鲜嫩入味的豉汁蒸排骨食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败-🔥鲜嫩入味的豉汁蒸排骨方法 鲜嫩多汁的家庭版香烤羊排(蒸烤箱)食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁的家庭版香烤羊排(蒸烤箱)方法 香嫩多汁的烤大排 快手易做食谱大全及做法,烹饪好吃的香嫩多汁的烤大排 快手易做方法 正宗美味的蔬菜鸡肉卷-鲜嫩多汁,超入味~怎么做 鲜嫩多汁的美味烤鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁的美味烤鸡方法 入味多汁嫩煎鸡胸肉食谱大全及做法,烹饪好吃的入味多汁嫩煎鸡胸肉方法 春笋大排鲜嫩多汁的做法步骤详细图,操作简单味道好 鲜嫩多汁超美味脆皮烤鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁超美味脆皮烤鸡方法
推荐内容
厚切菲力牛排(简单、香嫩、多汁)食谱大全及做法,烹饪好吃的厚切菲力牛排(简单、香嫩、多汁)方法 鲜嫩多汁、操作简单的烤羊排🥩食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁、操作简单的烤羊排🥩方法 怎样炒马肉既嫩又好吃,步骤详解 鲜嫩多汁的 葱油鸡食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁的 葱油鸡方法 零失败的蒜香鸡翅根‼️ 鲜嫩多汁超入味食谱大全及做法,烹饪好吃的零失败的蒜香鸡翅根‼️ 鲜嫩多汁超入味方法 正宗美味的水浴牛排-多汁多汁多汁!嫩嫩嫩!怎么做 柔嫩多汁,烤箱烤出来的嫩烤牛排食谱大全及做法,烹饪好吃的柔嫩多汁,烤箱烤出来的嫩烤牛排方法 鲜嫩多汁的烤羊排的做法步骤详细图,操作简单味道好 鲜嫩多汁厚蛋烧的做法步骤详细图,操作简单味道好 鲜嫩多汁~葱爆羊肉食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁~葱爆羊肉方法 鲜嫩多汁的鲜肉大包食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜嫩多汁的鲜肉大包方法 烤箱版鲜嫩多汁烤鸭食谱大全及做法,烹饪好吃的烤箱版鲜嫩多汁烤鸭方法 重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁食谱大全及做法,烹饪好吃的重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁方法 又滑又嫩又厚的葱烧蛋食谱大全及做法,烹饪好吃的又滑又嫩又厚的葱烧蛋方法 干香不油腻,汁多又肉嫩,盐池滩烤羊排食谱大全及做法,烹饪好吃的干香不油腻,汁多又肉嫩,盐池滩烤羊排方法 葱烤大排-很嫩味道也好食谱大全及做法,烹饪好吃的葱烤大排-很嫩味道也好方法