很好吃的生姜蛋糕,喜欢姜的朋友们,一定要试试哟!方子来自《熟成蛋糕》
用料
糖渍生姜 | 80克 |
糖渍生姜糖浆 | 50ml |
无盐黄油 | 80克 |
黄糖【A】 | 30克 |
细砂糖【A】 | 30克 |
盐【A】 | ¼小匙 |
蜂蜜【A】 | 两小匙 |
鸡蛋 | 两个 |
低粉【B】 | 120克 |
泡打粉【B】 | 1小匙 |
姜粉【B】 | 1½小匙 |
牛奶 | 1½大匙 |
白兰地 | 1½大匙 |
糖渍生姜 | |
生姜 | 300克 |
细砂糖 | 250克 |
水 | 450ml |
模具 | |
直径18cm的咕咕霍夫蛋糕模具 |
生姜蛋糕的做法
糖渍生姜
将生姜剥皮后切成5mm的薄片。锅内放入所有材料,中火加热,沸腾后转小火煮约40分钟。
倒入煮沸消毒的瓶内,放入冰箱可以冷藏保存约两个月。
碗内放入室温软化好的黄油,用橡皮刮刀搅拌到顺滑,将A依次放入搅拌,改用打蛋器搅拌成颜色发白的奶油状。
放入鸡蛋搅拌(依次放入蛋黄,蛋白),将鸡蛋分为蛋黄和蛋白,搅拌有乳化作用的蛋黄后,一点点放入水分较多的蛋白搅拌。
将B过筛两次后放入,用橡皮刮刀像画圈一样从底部往上翻拌,搅拌到没有生粉。
放入糖渍生姜和糖浆、牛奶、½大匙白兰地,搅拌到出现光泽,倒入模具中。
将模具放入散发水蒸气的蒸锅中,覆上毛巾,盖上锅盖,中火蒸约40分钟,插入牙签抽出非常干净就可以了。
不用蒸锅的话,烤箱160℃,30分钟左右
放凉后,翻转模具脱模,用刷子刷上剩余的白兰地。
蛋糕熟成三天后再食用,味道更好。
保存期限三周。
小贴士
1.蒸好后可以直接食用,静置时要用保鲜膜包裹,放入保鲜袋中。
2.模具如果不是不粘材质的,就要先涂抹好黄油
3.黄油和鸡蛋室温静置回温
4.多余的糖渍生姜,可以直接兑入苏打水就是自制的姜汁汽水
5.没有大模具的话,可以直接改成杯子蛋糕。
6.没有白兰地的话,用其他的酒也可以,我用的是金酒。
7.没有黄糖,都用白砂糖也行。