烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

巧克力蛋糕（小嶋配方）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.9W
巧克力蛋糕（小嶋配方）的做法步骤图

不用面粉，只用可可粉，入口即化，回味无穷

用料  

巧克力66%可可含量（原方70%100g 55%30g） 130g
发酵黄油 75g
全蛋液 130g
细砂糖 82g
可可粉 26g
白葡萄酒（原方樱桃白兰地） 30g

巧克力蛋糕（小嶋配方）的做法  

  1. 巧克力黄油分别切成小块，放入小碗里，隔水加热至熔化，食材温度大约为30-35℃

  2. 蛋液搅碎，加入细砂糖，隔水加热，不断搅拌，至砂糖熔化。温度大约为37℃时，从热水中移开，37℃ 的全蛋液比较容易打发。

  3. 电动打蛋器高速搅拌4-4分半钟，提起打蛋器，能够书写出清晰的8字，表明搅拌完成。

  4. 用电动打蛋器低速继续搅拌2分钟左右，对食材的细腻程度进行调整。

  5. 待1中的巧克力黄油温度降到37℃以下是，倒入可可粉搅拌均匀，完成巧克力酱的制作

  6. 将巧克力酱倒入打发好的全蛋液里，按照2点钟到8点钟方向，搅拌150次，此时面糊呈现粘稠状态。此时预热烤箱

  7. 加入葡萄酒，继续搅拌40次，面糊已没有那么粘稠，且富有光泽，面糊温度以23℃最佳

  8. 将面糊倒入模具里（我用的模具是6寸戚风蛋糕模，底面四周铺油纸）

  9. 180° 15-17分钟即可。在距离面糊边缘1cm处插入牙签，面糊不粘稠，距离2cm处插入牙签，面糊粘稠，表明烤制完成。表明撒一层糖粉。（要想打造入口即化的口感，就不能烤制时间过长，烤好的蛋糕中间部分仍然很软，仿佛半生不熟即可）

    巧克力蛋糕（小嶋配方）的做法步骤图 第2张
Tags：巧克力 蛋糕
猜你喜欢
小嶋老师的巧克力蛋糕（超浓郁）食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的巧克力蛋糕（超浓郁）方法 巧克力蛋糕卷《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力蛋糕卷《跟着小嶋做烘焙》方法 巧克力蛋糕卷配方mark食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力蛋糕卷配方mark方法 巧克力蛋糕（魔鬼配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力蛋糕（魔鬼配方）方法 巧克力蛋糕卷（小嶋）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力蛋糕卷（小嶋）方法 香蕉巧克力戚风蛋糕（小嶋配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉巧克力戚风蛋糕（小嶋配方）方法 完全巧克力鲜奶蛋糕（小嶋海绵&PH巧克力鲜奶油）食谱大全及做法，烹饪好吃的完全巧克力鲜奶蛋糕（小嶋海绵&PH巧克力鲜奶油）方法 至尊巧克力蛋糕 (附巧克力奶油配方)食谱大全及做法，烹饪好吃的至尊巧克力蛋糕 (附巧克力奶油配方)方法 海盐生巧克力 小嶋配方twisted 成功率高食谱大全及做法，烹饪好吃的海盐生巧克力 小嶋配方twisted 成功率高方法 香蕉巧克力戚风（小嶋配方，稍作改动）食谱大全及做法，烹饪好吃的香蕉巧克力戚风（小嶋配方，稍作改动）方法
相关文章
醇香巧克力蛋糕（君之配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的醇香巧克力蛋糕（君之配方）方法 小嶋老师的黑加仑熔岩巧克力蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的黑加仑熔岩巧克力蛋糕方法 巧克力布丁蛋糕（君之配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力布丁蛋糕（君之配方）方法 「小嶋老师」杂莓巧克力玛芬蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「小嶋老师」杂莓巧克力玛芬蛋糕方法 经典巧克力蛋糕（蓝带配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的经典巧克力蛋糕（蓝带配方）方法 大师配方～法式巧克力蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的大师配方～法式巧克力蛋糕方法 小嶋ルミ的黑加仑熔岩巧克力蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋ルミ的黑加仑熔岩巧克力蛋糕方法 「蓝带配方」经典巧克力蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的「蓝带配方」经典巧克力蛋糕方法 「小高姐」巧克力戚风蛋糕-记录配方步骤食谱大全及做法，烹饪好吃的「小高姐」巧克力戚风蛋糕-记录配方步骤方法 官网配方～消耗好时巧克力酱的巧克力蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的官网配方～消耗好时巧克力酱的巧克力蛋糕方法
热门文章
脆皮巧克力雪糕🍨无蛋配方食谱大全及做法，烹饪好吃的脆皮巧克力雪糕🍨无蛋配方方法 地道的《Tinrry+》布朗尼（8寸配方）（适合新手的巧克力蛋糕）怎么做,如何烹饪《Tinrry+》布朗尼（8寸配方）（适合新手的巧克力蛋糕）才更好吃 基础海绵蛋糕（小嶋配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的基础海绵蛋糕（小嶋配方）方法 巧克力小方如何做才美味，怎么做巧克力小方简单又好吃 奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）方法 红茶风味巧克力蛋糕（基础海绵蛋糕）《跟着小嶋做烘焙》食谱大全及做法，烹饪好吃的红茶风味巧克力蛋糕（基础海绵蛋糕）《跟着小嶋做烘焙》方法 正宗美味的巧克力巴斯克奶酪蛋糕店售配方怎么做 零失败：“熔岩巧克力蛋糕”配方食谱大全及做法，烹饪好吃的零失败：“熔岩巧克力蛋糕”配方方法 小嶋老师的生巧克力食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的生巧克力方法 小嶋老师的橘味利口酒风味巧克力蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小嶋老师的橘味利口酒风味巧克力蛋糕方法 生巧克力（小嶋老师版）食谱大全及做法，烹饪好吃的生巧克力（小嶋老师版）方法 法式田园咸蛋糕--小嶋配方食谱大全及做法，烹饪好吃的法式田园咸蛋糕--小嶋配方方法 巧克力小蛋糕（消耗巧克力）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力小蛋糕（消耗巧克力）方法 巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力滴落裸蛋糕——蓝带全蛋海绵蛋糕配方方法 超松软巧克力蛋糕（君之配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的超松软巧克力蛋糕（君之配方）方法
热门搜索
甘蔗马蹄水 低卡红烧黄花鱼 芡实红豆沙 为君 浇汁蒜香煲仔饭 双色蒜蓉金针菇 做北海道吐司 不用蒸的雪媚娘皮 腊肉小笋酸菜煲 酸辣拌牛肉片 蛋挞 12个 是椰蓉开口酥呀 黑胡椒小炒里脊肉 肥牛卷饼 蛋派 胎菊金银花清火茶 爆炒小泥鳅 79 羊排萝卜汤 微米的后厨房 猪尾巴冬瓜汤 糖醋带豆 基围虾粉丝煲 金枪鱼鸡蛋薯片挞 怎嘛 版雪燕 清炒什锦 夏天的最爱 客家娘酒炒蛋 香蕉燕麦汁 美菜 椰子朗姆 盖浇菜 下午茶时光 火腿青豆炒乌冬面 5分钟快炒莴笋炒烟熏腊肉 苦瓜牛肉煲 奥尔良鱼蛋 好喝好吃的金桔蜜 组织柔软细腻 豆渣虾仁炒蛋 朴实无华卤肉饭 宽粉小菜炖肉 夏日番茄时蔬汤 手工酸奶面包 菌汤蔬菜糍粑 炝炒牛肉 杏仁奶炖豌豆 柠檬爽口凉拌虾
推荐内容
正宗美味的小熊毛巾面蛋糕卷，巧克力蛋糕卷，湿润不裂的蛋糕卷配方怎么做 超浓郁巧克力麦芬蛋糕教程配方！食谱大全及做法，烹饪好吃的超浓郁巧克力麦芬蛋糕教程配方！方法 巧克力小方蛋糕的做法步骤详细图,操作简单味道好 「黑白配 • 男生女生配」巧克力小熊蛋糕 食谱大全及做法，烹饪好吃的「黑白配 • 男生女生配」巧克力小熊蛋糕 方法 魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜食谱大全及做法，烹饪好吃的魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜方法 巧克力diy的步骤有哪些呢 超浓郁的巧克力千层蛋糕教程配方！食谱大全及做法，烹饪好吃的超浓郁的巧克力千层蛋糕教程配方！方法 至尊无敌致命巧克力蛋糕老外原版配方 ★经典配方★食谱大全及做法，烹饪好吃的★经典配方★方法 巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力芭菲冰淇淋蛋糕（君之配方）方法 巧克力酱蛋糕（消灭巧克力酱的好方子）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力酱蛋糕（消灭巧克力酱的好方子）方法 小果子巧克力海绵蛋糕＋巧克力奶油蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的小果子巧克力海绵蛋糕＋巧克力奶油蛋糕方法 黑咖啡巧克力戚风蛋糕（8寸配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的黑咖啡巧克力戚风蛋糕（8寸配方）方法 巧克力慕斯蛋糕（新手零失败配方）食谱大全及做法，烹饪好吃的巧克力慕斯蛋糕（新手零失败配方）方法 ‼️私藏五年的巧克力蛋糕胚配方食谱大全及做法，烹饪好吃的‼️私藏五年的巧克力蛋糕胚配方方法 国外烘焙配方－巧克力草莓杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的国外烘焙配方－巧克力草莓杯子蛋糕方法 记录一下成功的配方 巧克力慕斯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的记录一下成功的配方 巧克力慕斯蛋糕方法
最近更新
  • 懶人可蒸出超嫩滑水蛋
  • 快手蛋挞（蛋黄版）
  • 无敌美味红烧猪爪（猪手）
  • 无油低脂捞汁！吃一整个夏天都不会胖，减肥餐
  • 老干妈鸡蛋炒饼
  • 新版香菇油菜~不在平淡无味😄
  • 肉粽与牛奶
  • 10分钟搞定减脂期的凉拌荞麦面
  • 黑巧克力（可可粉版）
  • 快手减脂汤
  • 红烧茄子不被氧化变色的秘诀
  • 厚百叶蒸风鹅
  • 全麦肉桂司康
  • 五红汤🍲|不油腻的下奶汤👍产奶不胖妈
  • 【懶人快手】紙包烤食蔬鮭魚
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.