经过十几条可可卷的失败后,终于研究出一个绝对成功的可可卷配方和手法。感觉不记录下来对不住寄纪。
这个配方和手法,做正卷和反卷都很美的哦。
用料
鸡蛋 | 4个(60g/个) |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖 | 55g |
玉米油 | 40g |
白醋 | 几滴(7ml) |
热水 | 80g |
美味肥美的可可卷的做法
可可粉先用80g热水搅拌成可可酱,备用。
分离蛋黄和蛋清,备用。
蛋黄加入15g白砂糖,40g玉米油,手抽打发到非常细腻的状态,即乳化的感觉。然后加入可可酱搅拌均匀。最后筛入低粉,z型的搅拌均匀。
重要的一步来了,把做好的面糊过筛。
蛋清加入白醋打发至湿性发泡,然后和蛋黄糊用翻版的手法搅拌均匀。
烤箱180度预热,180度上下火烤20分钟,160度上下火继续烤5分钟,180度上火烤一分钟。
小贴士
1、可可粉先用热水开成可可酱可以防止蛋糕消泡。
2、面糊过筛可以使得蛋糕非常细腻。
3、先用高火再用低火烤可以使得蛋糕熟透,又不至于太干。最后的上火烤可以防止掉皮。