Ribollita，意为reboiled，是一道著名的托斯卡纳传统杂蔬汤，散发着朴素的农家气息，本质其实就是意大利大烩菜。菜名来源于将前一天剩余的蔬菜汤加入洋葱及其他佐料再次炖煮食用的做法，所使用食材也多是便宜易得的蔬菜。随着生活条件的改变这道菜大多已不会使用头天剩菜，取而代之的是使用新鲜食材，并在烤箱里二次加热的方法制作。
大部分意式浓汤的特色是在汤内加入一片或多片欧包，加入汤内的部分很适合用来处理稍有些老化的包。当然整道汤搭配新鲜面包是很美味的。比如Ken书中的法式乡村包就提及了这样的搭配，Ken的包也是最近大爱
原方来自The Silver Spoon
以下用量两人份
用料
| 橄榄油 | 1tbs |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 西芹 | 半根 |
| 番茄（新鲜或罐装均可） | 中等大小2只 |
| 土豆 | 1只 |
| 拉齐纳多羽衣甘蓝 | 350g |
| 新鲜大白芸豆 | 150g（或80g干白芸豆） |
| 百里香 | 半枝 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 欧包 | 2片 |
Ribollita 意式杂蔬汤的做法
准备食材，如使用干豆，提前一夜用冷水浸泡并滤干水；
胡萝卜，洋葱，西芹切块；
番茄去皮切大块；土豆切较大的块；拉齐纳多羽衣甘蓝切碎。
在汤锅内热油，加入胡萝卜，洋葱和西芹，小火约5分钟至食材变软，期间不时翻动。
将番茄，百里香和土豆加入；
几分钟后加入羽衣甘蓝和芸豆，稍翻动后加入约1L的水，加盐调味并煮沸，将火关至最小，炖2小时。
预热烤箱180℃（350℉）；
将面包铺在陶制烤器底部后将汤全部盛入，烤制约10分钟，出炉撒黑胡椒和橄榄油（分量外）调味，完毕，搭配欧包上桌开吃。
小贴士
1. 拉齐纳多羽衣甘蓝是羽衣甘蓝的一种，意大利特色食材之一，也可使用球状的野甘蓝代替
2. 这样的做法很适合冬天，容器在烤箱内一同加热后整道汤不会那么容易冷掉，热气腾腾地享用吧！
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