《松浦弥太郎的料理笔记》里有一道“法式咸蛋糕”,制作咸蛋糕面糊时,“可以使用剩下的蔬菜、奶酪、火腿或培根等,随便什么都可以”。那么,拌入个性很强的辣白菜,做成韩式风味的咸蛋糕,味道会如何呢?受到松浦弥太郎和前段时间风靡的火锅底料蛋糕的启发,将原菜谱调整后,我试做了泡菜口味的咸蛋糕。
成品并没有我想象得那么不堪,相反,味道和口感都十分让人惊喜:微微辛辣的刺激融入湿润绵密的糕体,酥脆的表皮搭配香软的肉丁。作为一道特色主食,搭配什么配菜或酱汁都很合适。
本配方适用于19cm×11cm×6cm的磅蛋糕模具。
用料
辣白菜 | 100克 |
午餐肉 | 100克 |
土豆 | 半个 |
食用油 | 3匙 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
低筋或中筋面粉 | 140克 |
泡打粉 | 8克 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 3小勺 |
辣椒粉 | 适量 |
葱姜蒜粉 | 适量 |
清水 | 90克 |
法式韩式傻傻分不清的辣白菜咸蛋糕的做法
午餐肉和土豆切丁,辣白菜切碎备用。
锅中热3匙食用油,倒入土豆丁炸至表面微微起皱。
加入午餐肉丁,和土豆丁一起炸至金黄,与剩余的油一同盛出备用。
炸制同时准备粉类。将盐、糖、泡打粉和面粉倒入盆中混匀,再根据个人口味加入适量葱姜蒜粉和辣椒粉混匀。
另起一个空碗,打入鸡蛋并打散,再加入牛奶搅匀。
将蛋液倒入面粉搅匀,再加入小半碗清水,搅成粘稠但有一定流动性的面糊。
倒入辣白菜碎、炸好的土豆丁和午餐肉丁与剩余的油,继续搅拌均匀。将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中,抬起模具轻轻敲击桌面震出气泡。
烤箱上下火预热180度,烤30分钟即可。
小贴士
虽然额外添加了辣椒粉,但成品并没有明显的辣味,如果喜欢泡菜的风味,可以增加辣白菜和辣椒粉的量。