这个水果挞呢是weibo上朋友@我的,趁着聚会就把它做出来了~原方来自@牛奶少女丶,原博其实有下厨房的,但是停更了。不想以后做每次都去翻视频所以就把这个菜谱搬到这里了(欢迎大家去妹子的微博以及b站看视频,我会把链接放在小贴士里),这个方子用了大量的酸奶所以口感比较轻盈~配方量大概可以做6个4寸的挞~
用料
A挞皮部分 | |
无盐黄油 | 100g |
糖粉 | 30g |
全蛋液 | 15g |
低筋面粉 | 170g |
B酸奶乳酪馅 | |
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖 | 40g |
全蛋液 | 50g(基本就是一个鸡蛋) |
酸奶 | 120g |
柠檬汁 | 5g |
玉米淀粉 | 5g |
C抹面部分 | |
酸奶 | 300g左右 |
新鲜水果 | 若干 |
水果乳酪酸奶挞(来自weibo的@牛奶少女丶)的做法
准备好所以材料
将300g酸奶放在过滤筛中过滤4小时,过滤的时候放冰箱冷藏。我用的是过滤豆浆的。(图上是过滤完成的样子,厚厚的,适合抹面)
将无盐黄油软化至筷子可以轻松戳过,加糖霜打发至变白
加全蛋液搅拌均匀(我直接再乳酪馅儿的蛋液中舀了1勺)
低筋粉过筛后倒入,搅拌至无干粉状态(整个碗中也不要粘有粉)
将做好的面团用保鲜膜包起来放在冰箱里冷藏1小时(注意是冷藏)
冷藏的时候我们来做乳酪馅儿。先将奶油奶酪加热软化,加入砂糖搅拌均匀
依次加入酸奶,全蛋液,柠檬汁和玉米淀粉,每加一样都要搅拌均匀(图上是混合好的样子)
拿出冷藏好的面团,取100g左右,用擀面杖轻轻擀开至比模具底稍大,放入模具中,并拿走多余的面团(可以将面团放在两张保鲜膜之间,放的时候先放入模具再揭开上面的保鲜膜)
将模具里的面团轻轻压实,注意边角,然后用叉子在底部叉好小孔
在做好的挞皮中倒入乳酪馅儿,可以根据自己的喜好放点干果,蔓越莓干,葡萄干之类的都可以
放入烤箱,上下火中层180度30分钟左右(根据自己的烤箱调节),烤完后放凉(我里面放了葡萄干,所以看上去好像有黑点_(:зゝ∠)_)
拿出过滤好的酸奶抹面,放上自己喜欢的水果就可以吃了!(因为用了酸奶所以不会很腻哦)
小贴士
1.方子完全没有改,但是个人觉得馅儿多了,也可能是我一开是放少了,多出来的馅儿可以直接烤,味道也很好。
2.步骤图是做第二批时候补拍的所以前面就没有,有机会补上。
:// 这个是b站链接,_id=4007024226463563&luicode=10000189&mid=4007784636421706&moduleID=feed&uicode=10000002 这个是weibo的,大家去看视频吧~更详细更明了。
4.如果你要做6寸,8寸的,就自己换算下?(因为我也不知道怎么换算哈哈)。