外酥里嫩烤箱版烤羊排

对羊肉格外钟爱的我～心心念念的就是烤羊排～出去吃一份太多浪费～叫外卖送到家已经凉了～琢磨一份烤箱版烤羊排一偿宿愿～疫情期间只买到了去骨羊排肉～

用料  

外酥里嫩烤箱版烤羊排的做法  

1. 处理羊排：分割去骨羊排肉，按羊排骨形状分割准备烤的羊排肉，其余部分按肥瘦程度分割。

2. 备料：按配料表准备好所需食材，切三片柠檬，羊排洗净，用吸油纸吸去表面水分。

3. 处理配料：洋葱横竖三刀切大块，葱切指节长、中间剖开，姜切片，蒜对半切开，将配料放入羊排中。

4. 腌料：依次加入孜然粒、胡椒粉、辣椒面，再加入生抽、老抽、料酒，最后加入黑胡椒和玫瑰盐。

5. 腌制：戴手套，抓匀，对羊排进行按摩，让羊排均匀的裹上料汁。抓匀之后，保鲜膜密封，冰箱冷藏，腌制一宿。

6. 预热：烤箱上下火200度，预热10分钟。将羊排和配料平铺在锡纸上，撒一点香菜。

7. 密封：锡纸对折，将四边向上向内卷起，卷好遍之后，将边角向上扣，密封紧，防止汁液流出。

8. 焖熟：烤盘放进烤箱，中层，上下火200度，烤40分钟。

9. 备料：土豆去皮切薄片、圆葱切粗丝、蒜苔切成段。

10. 摆盘：烤好的羊排取出，将调料倒掉，锡纸折成盒子。土豆片铺底，放洋葱，码好羊排，撒上蒜苔。

11. 一烤：烤箱上下火200度，30分钟。

12. 二烤：取出，翻面，侧面冲上。再烤30分钟。

13. 出炉：土豆、洋葱、蒜苔打底，羊排切小块，摆盘，一份外酥里嫩的烤羊排出炉啦。

14. 下面的羊油烘烤的土豆片也太香了啊～

小贴士

1.柠檬可以使烤出来的羊排带有一丝香甜，同时可以解腥膻。
2.羊排腌制要下重料，耗时间，一般腌制12-24小时，越久越入味。
3.锡纸适当长，对折可以将羊排完整包裹。
4.土豆硬币厚，太厚口感不焦脆，太薄容易烤焦。土豆底可以少刷点油防止粘连。
5.第一遍烤制，羊排油皮冲上，将羊油烤出，将皮烤酥。
6.翻面时稍微动一动土豆防止粘连。
7.第二遍烤制将多余羊油充分烘烤出来，不喜欢油腻，30分钟是将羊油完全烤出。时间可视喜欢的酥脆嫩滑口感而适当缩减。