此配方自己备用,可做24cm薄底儿披萨两张,厚底儿披萨一张。
用料
高粉 | 200克 |
砂糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 2克 |
橄榄油 | 20ML |
水 | 130ML |
(若使用含盐香料油则需减少盐量) |
披萨饼底儿的做法
1、混合原料,揉至扩展阶段,一次发酵。
2、排气、团圆、静置15分钟。
3、用手掌轻压面团成扁平状,两手握住面团边缘抬高,迅速旋转,并利用面团重力的自然下垂一点一点伸展成较大圆形。
4、厚底儿披萨需二次发酵25分钟后,用平底锅烘烤底部,再码放馅儿料;薄底儿披萨可整形完成后直接用平底锅烘烤底部,底面呈干燥状态即可。(经过烘烤,饼皮可在室温保持状态30分钟不会持续发酵,超过1小时则需装入塑料袋冷藏保存)
5、层叠交错码放馅儿料后220℃烘烤至芝士金黄饼皮上色。(易出水馅儿料最好先用烤箱烘烤半干去水)
小贴士
烤盘需在烤箱中一起预热,饼坯在油纸上整形完毕放入烤盘。没有平底锅时,可先烘烤饼皮5分钟再码放馅儿料续烤。