家里只有8寸的普通戚风模,但是我超想做一个爆头戚风,于是我拿了一个卷纸的中心纸筒(外层包上锡箔纸)做成中空模,加了配方,终于勉强得到了一个爆头的戚风模。至于为什么是番茄呢?之前和卷提到过一次就想要试试,但是成品番茄味几乎没有,考虑下次可以用番茄酱代替!
用料
鸡蛋 | 6个(50g左右) |
低粉 | 96g |
白砂糖 | 40g(打发蛋清) |
玉米油(我用了大豆油) | 35g |
盐 | 1小撮 |
白醋 | 几滴 |
番茄 | 1个(出汁大约70g) |
番茄戚风的做法
西红柿泡在开水里几分钟,剥皮,切碎,装入保鲜袋,进一步挤出汁,过滤,取汁大概70g。
鸡蛋分离,蛋清冷藏,蛋黄至小碗待用。
番茄汁和油混合,蛋抽打至充分混匀(可能就是所谓的乳化),筛入低筋粉,混匀,用刮刀摁压至无粉粒。加入蛋黄,切拌混匀。(若觉得不够细腻,可过筛)
预热烤箱190℃。打发蛋清至干性发泡,将蛋黄和蛋清用切拌和翻拌的手法混匀。
从高处倒入模具内,注意对称倒入,否则纸筒会被蛋糕糊推离中心位置。
震出大气泡,入烤箱165℃,30min