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六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.08W
六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图

如果不想做奶油蛋糕，这个配方除去用于打发淡奶油的20克糖200克淡奶油，就可以做一个6寸海绵蛋糕哦。

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 95克
牛奶 15克
低筋面粉 75克
玉米油 30克
淡奶油 200克
草莓 适量

六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法  

  1. 准备好材料，除了食材外，工具有六寸活底蛋糕模，烘焙纸，电子秤，打蛋盆，耐高温硅胶刮刀，手动打蛋器，电动打蛋器，刮板。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第2张

  2. 六寸活底蛋糕模放烘焙纸，纸边缘高出模具约1厘米

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第3张

  3. 蛋打入打蛋盆，加75克糖，马上搅拌均匀。一定要马上拌匀，不然蛋可能会结皮。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第4张

  4. 用小锅煮水，打蛋盆放锅上，注意打蛋盆底不可接触到水，小锅边缘必须高于打蛋盆里面蛋液的高度。利用水蒸气将蛋液加热，边加热边用手动打蛋器搅拌使蛋液温度均匀，到蛋液38至40摄氏度打蛋盆离小锅。温度不可过高否则蛋液会熟，不可过低，否则蛋液不易打发。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第5张

  5. 用电动打蛋器打蛋液，至提起会堆叠，画字暂时不会消失。全蛋液打发完成。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第6张

  6. 往打发的蛋液里加牛奶，用硅胶刮刀上下翻拌均匀，加已经过筛的面粉，翻拌均匀，此时比较难拌匀可借助手动打蛋器画z字，使无干粉。加玉米油翻拌均匀。翻拌手法可参照网上视频，凡在打发的蛋液加入液体（牛奶，油）均先用刮刀承接液体再将液体分散到蛋液表面。加面粉后翻拌要温柔，防止面粉起筋，一定要拌到无干粉状态。拌面粉的时候烤箱预热180度10分钟。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第7张

  7. 入模，九分满，将已经装蛋糕液的模具从离桌5到10厘米处自由落体两三次，170度20分钟，注意表层上色后盖锡纸，表面有弹性就熟了。具体温度和时间每个烤箱都可能不一样，我家烤箱是ACA的，使用过程中觉得温度比较高。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第8张

  8. 出炉，将模具连同蛋糕从离桌面10到15厘米处自由落体，震出水蒸气，倒扣，取出模具，等蛋糕完全冷却再撕烘焙纸。出炉没有自由落体，没有马上倒扣并立即取出模具，都可能导致蛋糕塌陷。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第9张

  9. 取大小差不多的草莓切片待会用来装饰，边角料切丁。蛋糕表面切掉，再分成两片。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第10张

  10. 淡奶油加20克细砂糖隔冰水打发至舀起不会滴落，尖角缓缓弯下（即七八分发状态），取蛋糕下面一片，抹上淡奶油，放上草莓丁，再抹淡奶油，再放上一片蛋糕。接着给蛋糕整体抹一层薄淡奶油，此时奶油上会粘蛋糕屑。再抹一层淡奶油，我是用硅胶刮刀抹奶油，然后再用软质刮板将表面抹平，蛋糕侧面贴一圈草莓片。剩下的淡奶油接着电动打蛋器打发至舀起尖角挺立状态（即九分发）。花嘴入裱花袋，淡奶油入裱花袋，用刮板将淡奶油往前推，左手控制花嘴方向，右手挤淡奶油，开始裱花。贴草莓片还有裱花都是为了遮丑，即抹蛋糕胚抹得不好的地方，记住这一点，然后随便发挥。

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第11张

  11. 完成，放冰箱保存

    六寸草莓蛋糕（海绵蛋糕胚）的做法步骤图 第12张

小贴士

1，所用鸡蛋为50克左右，蛋糕胚材料，蛋：粉：糖＝2:1:1
2，玉米油若用黄油代替，则黄油得融化，且保持在38摄氏度左右，才方便与打发的蛋液融合
3，抹蛋糕胚建议抹两次奶油，即先抹一层，再抹一层，不然只抹一次，奶油上会带蛋糕屑，影响美观。放打发好的奶油的盆我是一直放在冰水里，这样抹胚的时候打发好的奶油状态比较好

Tags：六寸 草莓 蛋糕
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