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手揉吐司（250g水立方）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.69W
手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图

记录（以防忘记！方便自己好找！）
10X10X10cm的250g三能水立方吐司模具盒一个量，最近入手的水立方模具
之前一直用的是450g三能金色波纹模具
我手揉的，烤好的吐司内部组织还需再接再厉
屡败屡战💪顺便锻炼一下自己....
直接法和水合法，对于我来说直接法非常累！我曾揉了接近一个半小时多都没揉成膜..由于自身原因不大适合，就放弃直接法改用水合法。
这段时间连续尝试水合法，做了很多吐司，比直接法轻松一些，还会出膜。（不知道为啥，像着了魔一样，一天到晚都在整吐司，夜夜睡不着，连眼袋都有了..好大好大的眼袋....）
但是我揉到完全阶段还差得远..力气和速度太慢。如果是你们的话，肯定能行的！

用料  

高筋面粉 125克
牛奶+鸡蛋 81克左右
糖 25克
奶粉 10克
酵母 1.5克左右
黄油 13克
盐 1克

手揉吐司（250g水立方）的做法  

  1. ▪️水合法：将高筋面粉125g+牛奶和鸡蛋81g+奶粉10g+糖25g

    ▪️倒入碗里，筷子混合成团就好，不用下手揉团（懒洋洋~）
    （分次倒入牛奶，慢慢成絮状，还有些干粉就继续加，手指摸面有点粘手但不沾即可，轻微沾点手也没事的）

    ▪️盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时左右
    （冷藏过夜或者一天）

    （吐司含水量60-70%，我按65%，125X0.65=81.25，一个鸡蛋去掉蛋壳称了45g左右，我用蛋液15g，牛奶66g）还得备用5-10g牛奶（液体仅作参考）
    ⚠️因为面粉吸水量不同..所以大家请不要一股脑倒进去！！

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第2张

  2. ▪️冷藏后的面团放入盐揉几分钟，再加入酵母揉至吸收，面团表面光滑但有点粗糙，粘手肯定的，微沾
    （揉面过程很粘手！）
    （图上的手很干净那是因为我中途上厕所了，所以手被洗干净了🐒）
    ❗️扩展阶段：边缘有锯齿

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第3张

  3. ▪️放入黄油，不用软化，直接加入面团里
    （为什么？因为是夏天天热，据说直接加入会使面团降降温）

    ▪️开始变得很粘，多抓揉，像玩减压球那样揉捏，用刮板把粘在桌上的渣收进面团里，也把手上的渣刮下来，慢慢的干净了有一点点粘手，刮板斜切辅助，反复多次，到完全阶段，面团光滑又有光泽，粘但不沾手
    ❗️完全阶段：边缘光滑

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第4张

  4. ▪️揉面全程尽量在30分钟以内，我力气小，已经揉太长时间了只能先这样吧

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第5张

  5. ▪️我测量面团的温度计显示29度（😣有点高了，26度最佳），揉圆后放碗里，盖上保鲜膜发酵

    ▪️一发发酵建议26度（尽量在30度以内），发酵至两倍大，戳洞不回缩不回弹即发酵完成，轻微回缩也没事

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第6张

  6. ▪️取出发酵好的面团，拍打排气，折叠就好，随意折叠就是不要揉！

    ▪️平均分成两份，整圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（夏天缩短5分钟左右）

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第7张

  7. ▪️松弛好的面团，拍压几下面团表面，用擀面杖擀长，翻面，擀长椭圆方形，由上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟（夏天缩短5分钟左右）

    🔺不想两次擀的看这里：上一步的步骤面团整圆就好不用分割，松弛完20分钟后，拍压表面，擀长，翻面擀，左右两边各一折，底部压扁由上往下卷起来，放进模具盒中进行二次发酵

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第8张

  8. ▪️二次松弛好的面团，拍压几下面团表面，擀长，翻面，擀成长舌鬼那样，底部压扁由上往下卷起来，宽度不要超过模具盒

    ▪️整形好的面团放入模具盒中

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第9张

  9. ▪️二发发酵38度以内

    ▪️烤箱插电 开上下火180度 烤几分钟左右就关掉，放一碗热水和放好面团的模具盒放进烤盘里发酵（中途要换水..）
    （我没有发酵箱，所以用这种方法...）

    ▪️发酵至八分满就行，轻按压表面不回弹即发酵完成
    （此图我做了两个量，方子是一个量）

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第10张

  10. ▪️取出热水和模具盒，烤箱180度预热10分钟

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第11张

  11. ▪️上下火175度，下层，烤32分钟左右

    ▪️出炉，震出热气，马上在网架上脱模侧放晾凉
    （中途拿出过平顶的吐司，看到颜色非常浅加烤了十分钟）
    （十分钟之后..我也不知道为啥一个深另一个依旧还是浅...）
    （烤箱脾气不同，时间温度仅作参考！）

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第12张

  12. ▪️分为两种：一个平顶（用盖子），另一个山峰（没用盖子）刷了点蛋液
    这个山峰的上色焦了些，中途玩游戏去了导致锡纸盖晚了😂下次得注意早点盖上

    ▪️凉至手温装入密封袋常温保存，可保存三天内

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第13张

  13. 不忍直视的内部图

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第14张

  14. 不忍直视...

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第15张

  15. 不忍直视的内部图

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第16张

  16. 不忍直视的内部图（抱歉让大家坚持翻到这里真是辛苦了！）（打扰了..以上失败的成品图还需再接再厉！）

    手揉吐司（250g水立方）的做法步骤图 第17张

小贴士

（话说步骤写的这么长应该没人来看吧..🐒）
装入密封袋或者保鲜袋，常温密封保存和冷冻保存
冷冻后的吐司：烤箱上下火150度/上下火180度复烤几分钟。
⚠️不要冷藏，冷藏会使它们老化变硬影响口感
烤箱脾气不同，时间与温度仅作参考！
大家请根据自己的烤箱实际温度来调整噢！🐒

Tags：吐司 250g 水立方
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