虽然情人节过去了……中国情人节快到了…提拉米苏可以说是爱情的代表甜品…
那我也复刻一下ins上流行的凝乳凹蛋糕…提拉米苏版…
一个6寸份量,使用了展艺的零卡糖,吃甜品也没有负担😁如果没有也可以用细砂糖。
凹蛋糕材料:黑巧克力50g,黄油20g,咖啡液40g,零卡糖40g,鸡蛋2个,低粉15g
咖啡凝乳材料:马斯卡彭50g,淡奶油50g,咖啡液20g,零卡糖10g,咖啡酒2.5g,吉利丁片1.5g
提拉米苏奶油材料:蛋黄1个,零卡糖20g,马斯卡彭150g,淡奶油60g,咖啡酒2.5g
用料
6寸 | 1个 |
提拉米苏凝乳蛋糕(BRUNO烟熏料理烤箱)的做法
先烤凹蛋糕,准备材料。
蛋黄和蛋白分离。
黑巧克力和黄油融化后加入咖啡液搅匀。
加入蛋黄搅拌均匀。
筛入低粉搅拌均匀。
零卡糖分3次加入蛋白里,用打蛋器打发至9分发。
打发好的蛋白分三次与蛋黄糊翻拌均匀,倒入垫好油布和油纸的6寸慕斯圈里。
放入预热好的烤箱里,上下火功能
中层170度烘烤28分钟
出炉后放烤网放凉。(自然冷却后中间就会凹下去)
制作咖啡凝乳:吉利丁片泡冰水泡软后加入咖啡液里隔水搅拌至融化。
马斯卡彭和淡奶油、糖搅拌均匀后加入咖啡液和咖啡酒。
拌匀后倒入冷却的凹蛋糕上
放冷冻凝固。
制作提拉米苏奶油:蛋黄和糖搅打至发白,体积变大
加入马斯卡彭拌匀
加入打发好的淡奶油和咖啡酒拌匀
抹在凝固好的蛋糕上,冷藏一夜。
冷藏好的蛋糕筛上一层可可粉
就可以切块分享
平均切8件
好漂亮的层次
享受美好的时光
小贴士
1、鸡蛋最好选用60克左右,太小的蛋糕会不够厚
2、如果没有咖啡酒可以不用放
3、咖啡液比例是纯咖啡粉2g+18热水搅匀。
4、提拉米苏奶油没有吉利丁,所以最好冷藏一夜后再切。
5、蛋黄使用可生吃杀菌的。