桃花酥，菊花酥这样的美美的酥都是我们最传统的常见的蛋黄酥的变种，很简单就是造型和馅料的差别，如果你做过蛋黄酥真的不难，如果没有经验，一步一步慢慢来。
这种小点心吧，豆沙真的是她的灵魂，灵魂油不油腻，就要看豆沙了，外面买的豆沙馅在我心里是觉得油腻的，所以我是自己动手从炒豆馅开始。如果你觉得麻烦就直接用买的馅。
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 水 | 60克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 油 | 50克 |
| 油酥： | |
| 油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 红曲米粉 | 2克 |
| 馅料： | |
| 豆沙馅 | 400克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄液 | 少许 |
| 黑芝麻 | 少许 |
桃花酥菊花酥豆沙酥层层酥掉渣自制豆沙的做法
油皮部分所有材料：中筋面粉（普通面粉），水，油，糖，加入和面机。如果厨师机差不多半个小时，面包机40分钟左右，揉到表面光滑。
揉到出膜，有一定的伸展度，这样一会包油酥的时候不容易破。
准备油酥，油和面粉搅拌均匀，我这个有点软，后续油加了一点点面粉。
油酥里加入两克红曲米粉搅拌均匀。
静置了半个小时的油皮平均分成16份，大概每个16.17克的样子。
油皮一个一个揉成团。
油皮用手按压成薄片，加入12克油酥。
像包包子一样一个一个包成圆球，口朝下静置至少15分钟。
第一擀。把面团按压扁，葱中间往两边轻轻的擀开，不鞥来回擀，不能来回擀，不能来回擀，很容易擀破。擀成大概手掌长短的牛舌状，满满卷起来。
一个一个的卷，盖上保鲜膜在静置15分钟 松弛，要不然很难擀开。
第二擀。卷卷压瘪，然后从中间往两边再次擀成牛舌状，在卷起来。
这一次的卷明显比第一次短很多，没关系 十五分钟静置。
从两边向中间捏起来。然后按扁，擀开。
豆沙馅25克一个团成球备用
皮包上豆沙馅在虎口处一点点往上推直到完全包住封口。
花花成型。先把包成的球按压，按扁。切割。中心位置用手指点上点蛋黄液，撒一点点黑芝麻，放入烤箱 ，中层，上下175度，30分钟，如果上火比较热减少十度同样时间。
如视频
桃花酥的切割图。中间留出一个圆形中心。
菊花切割图 ，先分成四份然后每一份，在等分4份。每一个从左到右反转让馅朝上。
菊花酥一片一片一个方向反转。
爱心图形 。⭕️等分四份，每份等分两份。相邻的两个往相反方向反转。
压扁调整。
出炉。
美美的，酥掉渣
可以看到层吧，很均匀的千层。
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