我常常会把烤箱当做炖菜神器来使用,这是烤箱最被忽略的超级功能~烤箱可不仅仅可以做出烧烤味道的菜品和烘焙甜点,还可以是一个不用看管,定时出锅,超级省心的大炖炉~
先煎后烤又保留水分的烤箱慢烹方式,在欧洲很常见,放大以及开拓了烤箱的功能,不同于我们日常理解的烤箱风味,还可以得到更加鲜嫩多汁类似炖煮的口感,时间的加持,更少的油烟,汤水少不溢锅,解放双手,就让家里的烤箱帮你完成炖锅的功能吧~
今天我用的这款松下DS900组合式蒸气烘烤微波炉,一台机器满足各种功能,是节省厨房空间的好帮手,可蒸可烤可微波,可蒸烤可单面烤,可解冻可发酵,可除味可清洁,嗨!感觉就没它不会的了~因此我在做这道烤箱慢烹小羊排的时候,还在后期加入了它的单面烤的步骤,前半程炖煮,尾声上色炙烤,增加了更多层次与口感~ 你想从头慢烹到位也是木有问题的哈~
食谱同款松下DS900微蒸烤一体机,戳链接: 在详情页可领券400元,跨店满减520元,拍下立减480元,到手价仅2599元,加送松下定制烤盘四件套+妮飘纸套装哦,快来抢购吧!
用料
松下DS900微蒸烤一体机 | |
小羊排 | 1.5斤 |
草菇 | 250克 |
大蒜 | 1头 |
葱 | 三段 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2-4片 |
草果 | 1个 |
良姜 | 1个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小把 |
番茄酱 | 1-2大勺 |
孜然粒或孜然粉 | 适量 |
香菜 | 点缀 |
烤箱被忽略的超级功能|慢烹小羊排的做法
食材大集合~还有我的神器松下DS900~
羊排切长一点的块,小块也没问题。冲洗浸泡出去血水。
用盐,黑胡椒,白酒腌制半小时以上。
平底锅不放油,开小火,将羊排油脂厚的一边朝下,慢慢煎出油脂。
底面表面金黄之后翻面,这时候羊油已经很丰富了,拨开一个位置,放入一头对切的大蒜和几段大葱一起煎。
葱蒜香味出来以后,加入花椒,八角,香叶,草果,良姜,桂皮一起翻炒出香。
加入番茄酱,番茄酱可以让肉质软烂不易老。
翻炒均匀后加白酒,生抽,蚝油调味,少许糖提鲜,老抽调色。
加水没过羊排的一半就够,大火烧开。
转入可以入烤箱的模具,你看~真的不需要很多汤水。
选择:烘烤设定(无预热),没有太多严格的时间要求,一般来说至少1小时以上,放进去再加热也不耽误,温度设定170℃,上下火,我设置了一小时十分钟,后来想再软烂一点,又加了20分钟,之后还有10分钟的单面烘烤。一共一小时四十分钟。
锡纸密封好放入烤箱,开始我们的慢烹过程~
过一会儿就能听到里面小声的咕嘟,进入文火慢炖状态~
接近一个半小时的时候,把草菇整个或者对切,用非常少的油炒软。
羊排慢烹了一个半小时之后的样子,热气腾腾,香气扑鼻,从头到尾几乎没有水分流失,所有的水分都在内部循环,能保留更多的食物营养,汤汁的浓稠度也不收水分蒸发的影响,完全不担心熬干锅的问题~整个过程泡个茶刷个剧,等吃不操心~
这时候把炒软的草菇加进去翻一翻,把草菇浸在汤汁里,让羊排到上层的位置,便于我们最后的单面烧烤。
松下DS900的单面烧烤功能太神了!它不是简单的上火加热,有了它烧烤上色就是分分钟的事情,特别适合烹饪后期增色增香,营造炙烤的氛围,食欲也在瞬间得到释放~
选择:单面烧烤,170℃,烹调火力1000W。十分钟。
最后的烧烤上色过程很快,滋滋冒油,又不会飞溅出来。
很快羊肉表面就出现了让人食欲大振的焦痕。是不是很诱人呀~(流着口水拍照片…)
让然啦,如果你想追求纯炖煮的口感,可以把草菇放进去之后,继续慢烹10-15分钟。
出炉啦,撒点孜然粒和孜然粉,点缀点香菜就好啦~ 羊肉酥烂离骨,夹起来摆盘的时候都要超级小心的呢~非常入味,想想我的烤箱又成了一个可定时的大型炖炉,不像明火需要一直看顾,安全系数也大大提升了呢~这么好的方法,你不想试试么?
小贴士
用羊排本身的油偏大,用自身煎出的油脂来制作这道菜已经足够。
只要是需要长时间炖煮类型的肉菜,都可用这个方法,我之前也常做慢烹番茄牛腩,清炖排骨之类的,都很不错~
打开锅具的时候一定要注意,热气很足,小心烫伤。
不要用活底模具,即使是底部加锡纸也会让汤汁渗漏。烤箱烤盘,防粘的固底模具可以使,另外耐高温无色无花纹陶瓷,玻璃容器之类也可以使用,使用之前都要先确认过是否能进烤箱哈~
松下DS900组合式蒸气烘烤微波炉太好用了,我爱它的功能全面和单面烘烤,让我所有的慢烹菜色都焕发了不一样的光彩~