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【终极烹饪课程】慢炖牛小排

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.34W
「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:


**原菜谱名叫：Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听，“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切，毕竟是用烤箱制作的。

用料  

牛小排 6块
欧芹叶
橄榄油
大蒜 1整头
番茄酱（非番茄沙司） 1汤匙Tbsp
红酒 750ml
牛肉或鸡肉高汤 1升
pancetta 非燻制的咸猪肉 150克
chestnut mushroom （见步骤图） 250克
盐
黑胡椒

【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法  

  1. 一整块牛小排，来看下具体的样子

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第2张

  2. 顺着骨头牛小排切成块，每块上带有一块骨头。

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第3张

  3. 用盐和胡椒腌制牛小排

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第4张

  4. 开火加热烤盘，烤盘中倒入些橄榄油，将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第5张

  5. 翻面，让牛肉上色均匀

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第6张

  6. 取一头大蒜，对半切开

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第7张

  7. 将切面朝下放入烤盘中

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第8张

  8. 烤盘中放入番茄酱，打散番茄酱让其味道充分释放。

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第9张

  9. 倒入红酒，铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第10张

  10. 将红酒汤汁煮沸，接着加热10-15分钟，至烤盘中汤汁减少到一半

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第11张

  11. 加入高汤没过牛小排，再次煮沸

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第12张

  12. 用锡箔纸将烤盘盖上，放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时，烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第13张

  13. 将pancetta咸肉切成小丁，平底锅烧热，将pancetta放入锅中煸炒，逼出咸肉中的油脂。

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第14张

  14. chestnut mushroom对半切开

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第15张

  15. 将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火，沥干多余的油脂

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第16张

  16. 将慢炖好的牛小排摆盘

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第17张

  17. 将烤盘中的大蒜过筛

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第18张

  18. 可以看到大蒜已经非常软烂了，能够过筛成泥

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第19张

  19. 将烤盘中的汁水也过筛，与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀，可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第20张

  20. 将酱汁浇淋在牛小排上

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第21张

  21. 在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇，撒上切碎的欧芹叶即可。

    「终极烹饪课程」慢炖牛小排的做法步骤图 第22张
Tags：慢炖 终极 烹饪 牛小排
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