Hey~!一口芝士一口理智»全麦芝士碱水球

用料  

Hey~!一口芝士一口理智»全麦芝士碱水球的做法  

1. 材料准备如图
   1.因为不同品牌甚至不同批次的面粉吸水度不同，建议将水分次加入
   2.鲜酵母和干酵母换算比例为3：1，鲜酵母取少许水化开备用

2. 将除黄油以外的所有材料放入搅拌盆，用刮刀搅拌成团，节约和面时间

3. 和面机运行三分钟后，面团光滑

4. 加入黄油，继续和面
   

5. 约15分钟后，面团出现粗膜，和面完成。
   *因全麦面粉中含有麸皮，影响面筋形成，如果是纯高粉，粗膜形成更快更好，但碱水球不需要手膜。

6. 两面团分成10份，每份约20克。
   搓圆，压扁，包入芝士，再搓圆。
   将分好的面团放入烤箱发酵，38度，30分钟。
   

7. 将发酵好的面团取出，放入冰箱冷冻，20分钟。
   预热烤箱，上下火180度。

8. 量取500毫升水，称取20克烘焙碱。
   将烘焙碱倒入水中，小幅度快速搅拌。

9. 20分钟之后，取出冰箱里的面团。
   戴一次性手套（说三遍），将碱水球放入配置好的碱水中，正反面浸泡20秒。用手捞出，摆入烤盘中。
   用剪刀或者刀划十字口。
   （因为我的割刀没到，所以用了剪刀，不太顺手，其实还可以再开大一些口）
   

10. 上下火180度，15分钟。

11. 晾凉了可以包装起来~

小贴士

1.烘焙碱是专用的，不可用食用碱代替。淘宝有分装。
2.使用碱水时一定要戴手套，避免溅到皮肤上。
3.芝士我用的马苏里拉，味道比较淡，如果用车打会更好吃一点。