细数前期蝶豆花已经做过毒药吐司、仿真红薯包、双色提褶包、半裸蛋糕,继续深挖蓝蝶豆的烘焙运用,尝试软欧包。神来之笔的表面装饰,配以这渐变的迷醉紫色,像极了长裙蹁跹的淑女裙摆。表皮酥脆,内芯软甜芝香,出炉久久不散的麦香,视觉、嗅觉、味觉都极大满足。大爱此款,笔芯~
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用料
液种: | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干蝶豆花 | 10克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
高粉 | 205克 |
蝶豆花水 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 20克 |
橄榄油 | 20克 |
其他: | |
蔓越莓 | 50克 |
朗姆酒 | 25克 |
奶油奶酪 | 170克 |
糖粉 | 15克 |
份量: 金盘4个 |
《懒人厨房》淑女蕾丝软欧包的做法
取160克热水倒入蝶豆花,泡出浓色汁,取100克浓汁与液种其他材料混合,覆膜室温发酵1小时,转冷藏发酵19小时
全部主面团材料和液种加入厨师机,低速2分钟转中高速揉15分钟,蔓越莓泡朗姆酒沥干切丁取20克加入,加揉2分钟。取出滚圆覆膜一发50分钟
二发结束取出排气,称重560均分四份覆膜松弛15分钟;期间糖粉与奶油奶酪混合,加入余下的蔓越莓丁。包入奶油奶酪馅料捏紧收口,收口向下摆入金盘,二发25分钟
取出如图剪裁花底纸,筛粉,顶部分割八刀中心点连接,放回烤箱继续二发15分钟
烤箱预热190度,迅速喷热水雾,放入烤盘,中下层上下火190度3分钟,转上火180下火190度15分钟
小公主着蕾丝裙,缓舞而来
出炉一刻
趁热直接切开就吃,顶面已烤脆,一口下去直掉渣,内里却是柔软、温暖、甜香。这就是婶理想中的软欧包啦~
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小贴士
1. 包裹的奶油奶酪含有水份,烤制后面包内略有空洞属于正常现象;
2. 液种法软欧包冷却后密封保存,3天左右都会依然保持柔软;冬天食用建议微波炉稍加热15秒,以免中间的夹馅过凉;
3. 蝶豆花使用前建议快速泡洗去尘,最后的色汁需过滤使用,以免杂渣混入;
4. 蔓越莓切小粒,以免个体过大影响一发二发;若存放时间长略微发干,建议略泡软滤干水份再使用;
5. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;