今天做的这款柠檬蛋糕，本是为了解决掉冰箱里的一个柠檬，做法和戚风蛋糕差不多，但是口感比戚风蛋糕湿润，吃起来不会噎人，配方中我没有加牛奶，因为柠檬汁遇牛奶会结块，所以直接用柠檬汁和清水，做出来的蛋糕非常松软，像海绵一样柔软，口感细腻清甜，非常湿润，带有柠檬清香，非常好吃！
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 柠檬汁 | 16克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 清水 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 柠檬汁（蛋白） | 几滴 |
| 柠檬皮屑 | 一个的量 |
清新柠檬海绵蛋糕的做法
称好所有食材备用
先把柠檬用盐搓洗干净，刮掉柠檬皮屑，加入少许糖腌制片刻，然后再挤出柠檬汁备用
无水无油的容器里加入20克清水，再加入20克玉米油，搅拌均匀
再加入16克柠檬汁（刚刚挤出来的柠檬汁）
再过筛低筋面粉
画z字搅拌至无干粉颗粒，加入2个蛋黄
画z字搅拌均匀，搅拌好后发现有点干，又加了一个鸡蛋，蛋黄分离再面糊里，画z字搅拌均匀
再加入腌制好的柠檬皮屑
画z字搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊是光滑细腻，流动的
蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡，有直立的小尖角
取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀
再倒回到剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
翻拌均匀，翻拌好的面糊是光滑细腻有光泽的
倒入6寸中空模具里，震几下震出大气泡
送入预热好的烤箱，上下火150度烤35分钟
烤好震几下出热气倒扣晾凉
晾凉后脱模即可，一款清香扑鼻的柠檬蛋糕就做好了，可以直接吃，也可以挤上奶油吃，个人觉得直接吃更味道清新
口感很湿润细腻，很松软清新，一点也不干，非常好吃
成品图！
小贴士
1.柠檬皮屑提前用糖腌制一下更好
2.此配方是边做边调整的，柠檬汁的量用的16克，因为一个柠檬我只挤出了16克柠檬汁，还留了几滴准备打发蛋白用的
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