盘算这点心的时候,很是纠结了一番。原方用蛋量看起来不多,也就一个鸡蛋的分量。究竟是按方制作,还是减半制作呢?正自徘徊,看到关于尽量缩短时间以免消泡的提示,再见原方可做25份,当即决定减半使用。25份有点多,减半应该差不多了。及至挤糊的时候,忽然感觉像是做蛋元饼干。一下又疑惑起来,这究竟算是蛋糕呢,还是饼干呢?待至入口,绵软的口感让人无法将它与酥脆的饼干联系起来,这终究还是一道蛋糕吧?显然是迷你型。
用料
全蛋 | 20克 |
蛋黄 | 10克 |
糖 | 20克克 |
低筋粉 | 22克 |
香草奶油霜 | 35克 |
牛粒的做法
用料
将蛋液,蛋黄倒入盆中,加入细砂糖
用打蛋器 搅打
搅打至蛋糊浓稠,滴落速度非常缓慢,打发结束
筛入低筋粉
用橡皮刮刀拌匀
装入圆嘴裱花袋
在烤盘中挤出一个个约2厘米直径的圆
放入烤箱,中层,上火180度,下火120度,烤5分钟,
稍上色后加盖白纸,再烤5分钟
出炉,即刻拖出烤纸
冷却后,用刮板轻轻铲起
将奶油霜挤在圆片的底部
合上另一片
全部完成后,密封保存
成品
小贴士
制作好的面糊不可久放,以免消泡。
表面加盖白纸可防止上色过深。
制作好的成品,密封保存1天以上,回润后口感会更好