一择我很注重饮食健康,家里的酱料调味品都会精心挑选,基本上都是“零添加”“非转基因”的,烹饪现在也不用味精和鸡精,如果需要提鲜,会用捣成粉末的虾皮或者香菇之类的东西来替代。
由于担心外面的鱼和油不好,所以自己买了通威的生态鱼来做。
用料
二荆条 | 若干 |
泡生姜 | 1块 |
通威生态草鱼 | 1条 |
老姜 | 1大块 |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 几瓣 |
泡辣椒 | 若干 |
花椒 | 几粒 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 少许 |
川味烤鱼(烤箱版)的做法
把鱼从后背对剖开,在鱼身体两侧分别划几刀。
在鱼内外均匀涂抹一层薄薄的盐和少量胡椒粉。
鱼体内抹上生抽,滴少许白酒,放姜片和洋葱,有大葱的话也可以放大葱。
把鱼体叠过来,按照步骤3那样给鱼外侧也放上腌料,然后腌制1小时左右。
此时可以把配菜洗净切好。配菜根据自己的喜好增减,也可以用则耳根这类香味比较浓郁的菜,有花生米或腰果,也可以适情况添加,不过放坚果的话,建议去掉泡生姜泡辣椒,改用干红辣椒加少许糖,味道更佳。
把腌制好的鱼简单冲洗一下,扔掉腌料。烤盘铺上锡箔纸,刷一层薄油,将鱼背超上放进烤盘内,鱼表面刷一层油,入烤箱200度上下火烤20分钟。
烤好后取出待用。
锅内热油,放几粒花椒,将老姜片和蒜、洋葱倒入爆香,再依次放入泡生姜泡辣椒,二荆条。翻炒均匀后,放生抽、白糖,滴几滴白酒。
炒到半熟状态后,将配菜淋至鱼上,锅洗净,热油,再将热油泼上去,入烤箱再烤10分钟,ok出炉啦~
小贴士
1.抹盐时一定要涂抹均匀,不要太厚,薄薄一层就够了。
2.炒配菜时,油可以稍微多放一点,生抽也可以比平时多一点,尽量让酱料多。不然淋在鱼上,味道不容易相融。我做的这个感觉酱料都稍微少了一点。